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甘肃饮食文化 由于各个地方自然以及人文环境的差异，不同地方的文化有着各自的特色。作为文化的 一个重要方面，饮食文化是地方特色的鲜明标志。一方面，甘肃可以说是一个有着多元文化的 省份，同时，甘肃也是一个地域跨度很大的省份，自然环境是影响食物原料种类的重要因素， 复杂的自然地理环境使得甘肃的饮食原料种类丰富。这也就造就了甘肃饮食文化的多元化。 甘肃的食物原料不仅包括油料作物，淀粉类作物，酿造类作物等，还包括许多名贵的 野生作物，如木耳，发菜等。除植物资源外，甘肃的动物资源也较丰富。比较有特色的有藏 羊，蕨麻猪，静宁鸡等。 甘肃的饮食特色从地域上来讲可以分成三大块：以敦煌为代表的西部饮食文化；以兰州为 代表的中部饮食文化；以陇南为代表的南部饮食文化。 甘肃的西部是古丝绸之路，是两汉时期重要的对外交通要道，所以西部的饮食文化受外来 文化影响很大，有着很浓的“胡风”。西部的很多食物原料都是从外传入的，如葡萄、苜蓿、 胡萝卜、胡蒜、胡椒以及许多带“胡”字的食物及食物原料，这些都充分体现了西部饮食文化 受外来文化影响很深。次外，西部文化的另一个特色是食物种类多。敦煌作为丝路重镇，其饮 食文化是西部饮食文化的典型代表。汉代以后，敦煌极度繁荣，饮食文化也有重大发展，各种 外来饮食的流入，使敦煌饮食文化有了很浓的“胡风”。另一方面，敦煌饮食也很繁杂，记载 敦煌食物的文献多达700多种，许多敦煌壁画中也