低糖圣女果果脯加工工艺的研究.docVIP

PAGE PAGE III 圣女果脯生产工艺研究 摘要 通过实际的研究，来深刻圣女果果脯的生产工艺，了解他的制作工艺以及在这个制作过程中需要注意的地方。圣女果果脯在实际的制作过程中需要经历的工艺是非常纷繁多样化的，只有经历这么纷繁多样化的工艺，才能实现最终圣女果的果脯的成型、而在这众多的工艺过程中，至关重要的一个环节就是浸糖工艺核 干燥工艺，这两项工艺对于圣女果的最终成型来讲，起着决定性的关键作用，所以在实际的工艺过程中，一定要着重关注浸糖和干燥这两项工艺。 关键词：圣女果脯；生产工艺；产品品质  目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 一、相关概述 1 （一）圣女果 1 （二）圣女果及其营养价值 1 （三）我国果脯的起源及发展过程中存在的问题 1 二、低糖果脯的发展 3 （一）发展保健果脯蜜饯 3 （二）采用天然原辅材料 4 （三）大力改进包装 4 （四）设备趋向机电一体化 5 （五）果脯质量标准的建立 5 （六）加强基础理论研究 5 （七）重视高新技术的应用 6 （八）加强新品种开发工作 6 三、材料与方法 6 （一）材料与设备 6 （二）工艺流程 6 （三）方法 9 2.硬化工艺条件对圣女果脯品质的影响 10 3.渗糖与浸糖工艺条件对果脯品质的