国翠厨房质检检查报告单.doc

国翠厨房质检检查报告单 _______部______月______日检查结果报告单 检查项目 序号 内容 分值 优 分值 良 分值 差 跟进事项 备注 厨部管理检查 1 操作岗位地面卫生是否干净无水 5分 　 　 　 　 　 　 　 2 员工工装是否干净整洁 4分 　 　 　 　 　 　 　 3 厨房员工是否留有不符合标准的头发 3分 　 　 　 　 　 　 　 4 凉菜人员是否按要求戴好口罩 3分 　 　 　 　 　 　 　 5 橱窗是否干净明亮 3分 　 　 　 　 　 　 　 6 墙角、墙面是否干净，存在卫生死角 4分 　 　 　 　 　 　 　 7 下水道是否畅通无阻、经常除油垢 4分 　 　 　 　 　 　 　 8 抹布是否很黑、有异味、不常清洗 3分 　 　 　 　 　 　 　 9 压面机、绞肉机、切片机等机械是否常整洁 4分 　 　 　 　 　 　 　 10 冰箱是否定期除霜、无积水、无血水 5分 　 　 　 　 　 　 　 11 是否按照管理的要求保持物品定点放置，不随意挪动位置 7分 　 　 　 　 　 　 　 12 食品或原料是否直接放置在地上 4分 　 　 　 　 　 　 　 13 有无浪费水、电、气现象 4分 　 　 　 　 　 　 　 14 垃圾桶内有无可用的浪费原材料 5分 　 　 　 　 　 　 　 15 厨房内有无存放的不在规定内的私人物品 4分 　 　 　 　 　 　 　 16 油烟过滤网、烟罩、炉灶等无明显油迹，排烟通畅 4分 　 　 　 　 　 　 　 17 煤气管道接触口紧固、管壁无脱皮、破损、漏气 5分 　 　 　 　 　 　 　 18 灭火器、灭火毯配置齐全，放置规范 3分 　 　 　 　 　 　 　 19 煤气房无杂物放置，并有每日安全检查记录 4分 　 　 　 　 　 　 　 20 厨房机械操作人员能熟练操作并掌握安全操作规程 4分 　 　 　 　 　 　 　 21 工作场所无打闹、无扎堆闲聊、吹牛及接打私人电话 4分 　 　 　 　 　 　 　 22 各种设备接电良好、无漏电、线路无脱皮、开关分类有标识 4分 　 　 　 　 　 　 　 23 各种不锈钢制品是否物见本色 4分 　 　 　 　 　 　 　 24 总部下达的各项有关安全卫生方面的文件是否落实执行 6分 　 　 　 　 　 　 　 备注 1.采取扣分的方式计分，每项根据实际情况酌情扣分，扣完为止。合计分数：100分，扣一分罚款10元。2.处罚对象：厨师长，员工。