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烘焙面包配方比例百分比计算法 其实烘焙面包也是一个很有学问的课程，想知道烘焙过程中配方比例的一个计算过程吗?下面是给大家提供的，希望大家喜欢!烘焙面包配方比例百分比计算法一. 烘焙百分比定义及优点。 烘焙百分比是烘焙工业专用的百分比，它与一般我们所用的实际百分比有所不同，在实际百分比中，总百分比为100%，而在烘焙百分比中，则以配方中的面粉重量永远为100%，其它各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而定，且总百分比总量超过 100%。 使用烘焙百分比对面包生产有较大好处，可从配方中一目了然地看出各种材料的相比例，且简单、明白、方便调整配方，以适应生产需要。 下面是烘焙百分比与实际百分比的比较：原料 重量(公斤) 烘焙百分比 实际百分比面粉 600 100 56.72 水 372 62 35.17 鲜酵母 18 3 1.10 改良剂 1.8 0.3 1.17 盐 1.2 2 3.13 糖 224 4 3.27 奶粉 12 2 1.13 油 18 3 1.10 总量 1057.8 176.3% 100%二. 烘焙百分比与实际百分比的换算 1.已知烘焙百分比求实际比：公式：实际%=(某原料烘焙% ÷ 配方烘焙总%) 乘 100%例：已知某种面包的配方，其中总百分比是 182.4%，水为 58%。则面粉实际 %=(100%× 100%) ÷ 182.4%=54.82% 水实际 %=(58%× 100%) ÷ 182.4%=31.80%2.已知实际百分比求烘焙百分比：公式：烘 焙%=(实际%× 100%) ÷ 面粉实际%例：已知某面包的实际百分比中，面粉是 58.2%，水为 34.1% 已知配方后，只要再决定下列条件中的任意一项，便可求出整个配方中各种所需要的数量：(一) 面粉重量;(二)面团总重量;(三)成品重量及数量;(四)配方任意一种原料的重量。 (一) 已知面粉重量，求其它原料用量：分式：原料重量=面粉重量 *原料%例：已知面粉用量为 50 斤，配方如上述，求各原料用量：结果： 水 酵母 改良剂 盐 糖 奶粉 油 31 1.5 0.15 1 2 1 1.5(二) 已知面团总重，求各原料重量：在这个条件下，应先计算出配方总百分比(即把各个百分比相加)，然后按下述公式求得面粉重量：公式：面粉重量=(面团总重 × 100%)÷配方总%再通过面粉重量求其它原料重量。 例：某班计划打一槽面团，总量 150 斤，配方同上，求各原料用量。 解： 先求面粉重量 =( 面团总重 ×100%)÷176.3=85.08( 斤) 糖 =85×4%=3.4(斤)(其余略)(三) 已知每个面包成品重量及数量，求各项原料用量：应按下列歩骤计算：第一步：求产品总量、产品总量=成品面包重量×数量第二步：求面团总量面团总重=产品总重÷0.9 生产损耗包括发酵损耗(1-2%)，醒发损耗、烘焙损耗(8-10%)、冷却损耗、切片损耗等，一般总损耗 10%。 注：如果是生产“三明治面包，一般不考虑烘焙损耗。 第三步：求面粉重量及其它原料重量一般生产中经常是按分割面团的重量来计算生产用料的。 在称最后一槽原料时，罐内尚有的葡萄干为 68.5 公斤，故准备一 次将其用完。 问其它原料为多少 ?解：面粉重量 =(68.5×100%)÷30%=228.3～230 公斤。 烘焙面包配方比例百分比计算法相关文章：1.烘焙面包黑糖排包做法及配方 2.烘焙手撕面包食材及做法 3.外婆家烘焙面包制作步骤 4.君之烘焙老式面包制作方法 5.家庭烘焙入门食谱面包 6.2016 烘焙技术之控制面包老化的方法