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食堂管理制度(10篇)
在学习、工作、生活中,制度对人们来说越来越紧要,好的制度可使各项工作按计划按要求达到估计目标。你所接触过的制度都是什么样子的呢?这次为您整理了食堂管理制度(最新10篇),倘若能帮忙到您,我的一切努力都是值得的。
食堂管理制度篇一
一、餐具用具卫生消毒制度
二、粗加工管理制度
三、食堂卫生检查制度
四、配餐制度
五、食品卫生“五四制”
六、食品卫生安全管理制度
七、食品卫生安全守卫制度
八、食品采购、验收、储存、加工制度
九、食品供应制度
十、食品留样制度
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
十二、食堂从业人员晨检制度
十三、食堂环境卫生保洁、检查制度
十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度
十六、食品卫生责任追究制度
十七、幼儿园膳食管理制度
十八、食品采购、验收与索证制度
一、餐具用具卫生消毒制度
(一)餐具用具使用前必需洗净消毒,幼儿园食堂管理制度。
(二)洗刷餐饮用具必需使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒,避开污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必需有明显标志。
二、粗加工管理制度
(一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架,管理制度《幼儿园食堂管理制度》。
(二)各种食品原材料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥当保管,做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度
(一)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录。
(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。
(四)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒,餐具消毒后立刻放入保洁柜,防止二次污染。菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查:按库房管理制度执行。
四、配餐制度
(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放。用后少将保持清洁。
(二)幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于70摄氏度,煮熟后的食品应当与食品原材料或半成品食品分开存放。
(三)在烹饪后,到食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品卫生“五四制”
(一)由原材料到成品实行“四不”制度:
1、采购员不买腐烂变质原材料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原材料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原材料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不洁材料存放和包装食品。
食堂规章制度篇二
一、应具有高尚的职业道德,厉行“五讲四美”,为人民健康负责,做社会主义两个文明的建设者。
二、遵守中华人民共和国食品卫生法,学习食品卫生学问,严格执行卫生管理制度,保护食品不受污染。
三、讲究个人卫生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣裳、被褥,勤换工作服。在工作岗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽乾净,双手洁净。
四、一切行动依照医院指示执行,顺从院领导。
五、食堂员工在上班时间内工作衣裳必需乾净。
六、任何员工不得以任何理由收取现金,上班带包不准进入食堂,各组所用的餐具、用具、原材料以及剩饭不准带出食堂,若发觉,按偷盗论处。
七、食堂员工不得将本身的亲属、伙伴、闲杂人员擅自留客在食堂就餐。
八、除本食堂员工外,非食堂员工不得进入食堂。
九、严防污染,冰箱、冰柜生熟分开摆放。菜篮子、货架、洗菜池、灶台、墙壁等一切用物常常保持清洁、洁净,整齐。
十、注意自身安全,不准穿拖鞋、背心、短裤。常常检修所用的电器设备,发觉问题适时报修,安全操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤,以及电器击伤。
十一、餐具、茶具使用前必需洗净、消毒,不消毒的不使用。
十二、做好环境卫生及防尘、防蝇、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。
十三、食品存放要做到“四隔
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