食材质量安全保证措施.pdfVIP

第一节、食材质量安全保证措施 一、食材质量控制标准 质量保证体系是企业内部的一种系统的技术和管理手段，是指企 业为生产出符合合同要求的产品，满足质量监督和认证工作的要求， 建立的必需的全部的有计划的系统的企业活动。 它包括对外向用户提供必要保证质量的技术和管理“证据”，这 种证据，虽然往往是以书面的质量保证文件形式提供的，但它是以现 实的内部的质量保证活动作为坚实后盾的，即表明该产品或服务是在 严格的质量控制过程中中完成的，具有足够的管理和技术上的保证能 力。 食品质量保证体系主要包括卫生管理组织组织以及食品采购查 验、场所环境卫生管