食品化学第五章维生素.pdfVIP

第5章 维生素 5.1 概述 5.1.1 维生素的概念和特点 维生素（Vitamin ）是人和动物维持正常的生理功能所必需的一类有机化合物。维生素不 参与机体内各种组织器官的组成，也不能为机体提供能量，它们主要以辅酶形式参与细胞的 物质代谢和能量代谢过程，缺乏时会引起机体代谢紊乱，导致特定的缺乏症或综合症，如缺 乏V 时易患夜盲症（Night blindness ）。Vitamin 曾音译为“维他命”就充分说明其对人和动物 A 健康的重要性。 维生素除具有重要的生理作用