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新菜申报标准菜单 菜名:养生乌鸡丸 菜系：鲁菜 制作：制作乌鸡肉，加馅制作丸子，锅中放高汤，放入白菜调味即成 烹调方法：浓汤 原料：乌鸡丸 色泽：奶白 口味：咸香汤浓 主料 乌鸡4两 虾仁5个 成本合计：13元 容器：石锅 点缀：花叶子 辅料：娃娃菜2颗 成本合计：7元 按 份 上：例 酱料成本：2元 菜品特点及营养：富含多种维生素，美容养颜抗衰老 菜品根源：传统老菜 总成本：22元 毛利：67% 建议售价：68元 菜名：果仁鸭脯 菜系：本地 方法：【1】鸭脯切块，过油， 【2】起锅放入葱姜辣椒五香料炒香加入花雕耗油叉烧酱烧制30分钟即可 烹调方法：凉拌 原料：鸭脯 色泽：黑亮 口味：咸鲜微甜 主料 鸭脯肉 成本合计：3元 容器：平盘 点缀：无 辅料：美国大杏仁 成本合计：2元 按 份 上：例 酱料成本： 菜品特点及营养：　鸭脯富含丰富的钙质，补虚强肾 菜品根源：本地 总成本：6元 毛利：78% 建议售价：28元 新菜申报标准菜单 新菜申报标准菜单 菜名：鲜香鱼卷 菜系：本地 方法：鱼去骨，鱼肉改15厘米打一字花刀，葱姜腌制放花椒，香菜柠檬，用牙签串好成卷，炸制装盘 烹调方法：凉拌 原料：厚子鱼 色泽：金黄 口味：咸香适口 主料 厚子鱼 成本合计：6元 容器：平盘 点缀：鲜花 辅料：葱姜油 成本合计：2元 按 份 上：例 酱料成本：1元 菜品特点及营养：　带鱼富含胶原蛋白，美容皮肤 菜品根源：胶东 总成本：9元 毛利：76% 建议售价：38元 菜名：果仁拌田七 菜系：鲁菜 方法：【1】田七洗净放入调料咸鲜口调味现拌即成 烹调方法拌 原料：田七 色泽：红亮 口味：咸鲜香辣 主料 田七 成本合计：4元 容器：平盘 点缀： 辅料：果仁 红丁萝卜 火龙果粒 成本合计：1元 按 份 上：例 酱料成本：1元 菜品特点及营养：田七富含多种维生素，美容养颜抗衰老 菜品根源：胶东菜 总成本：5元 毛利：75% 建议售价：20元 新菜申报标准菜单 新菜申报标准菜单 新菜申报标准菜单 菜名：迷你花螺 菜系：本地 方法：耗油2两，生抽1两 味达美1两，白糖2两 香油1两，花椒油2两 陈醋2两 烹调方法：蒸 烧 原料：花螺 色泽：鲜亮 口味：咸鲜 主料 小花螺 成本合计：15元 容器：鲍鱼盘 点缀：鲜花 辅料：竹笋 成本合计：3元 按 份 上：例 酱料成本：1元 菜品特点及营养：花螺含鳞很丰富，有助于钙的吸收 菜品根源：淮扬菜 总成本：19元 毛利：72% 建议售价：68元 菜名;丁香排骨 菜系：淮扬 方法：生精排汆水，炒葱姜，放料酒丁香糖醋，红曲米烧制40分钟收汁即成 烹调方法：烧 原料：生精排 色泽：红亮 口味：糖醋 主料 排骨 350克 成本合计：20元 容器：平盘 点缀：无 辅料：田七芽 成本合计：1元 按 份 上：例 酱料成本：2元 菜品特点及营养：　排骨强身健体，补虚之佳品 菜品根源：淮扬菜 总成本：23元 毛利：66% 建议售价：68元 菜名：黄油蛋糕 菜系：粤菜 制作：面粉加鸡蛋500克，黄油300克，搅拌上劲放盒盘烤金黄色即成 烹调方法：烤 原料：面粉 色泽：金黄 口味：香甜 主料 面粉 成本合计：3元 容器：平盘 点缀：花叶 辅料：淀粉面粉 成本合计：2元 按 份 上：例 酱料成本：2元 菜品特点及营养：富含多种维生素，美容养颜抗衰老 菜品根源：传统老菜 总成本：8元 毛利：0.71% 建议售价：28元 菜名：鱼蓉水饺 菜系：鲁菜 制作：选鲜鱼蓉调馅放芹菜末，胡萝卜末调味包水饺水煮，跟蒜泥 烹调方法：煮 原料：面粉 色泽：白 口味：咸香 主料 面粉 成本合计：3元 容器：平盘 点缀： 辅料：鱼肉三鲜 成本合计：2元 按 份 上：例 酱料成本：1元 菜品特点及营养：富含多种维生素，美容养颜抗衰老 菜品根源：传统老菜 总成本：8元 毛利：0.71% 建议售价：28元 菜名：醉八仙 菜系：胶东菜 制作：把小海鲜提前蒸熟，锅内放油加麻辣香锅料味达美高汤鸡精味精放入海鲜加热翻炒，炸麻椒辣椒淋入盘中即成 烹调方法：烧 原料：海鲜生蚝明虾 毕管鱼 海虹 红扇贝 色泽：金黄 口味：咸香 主料 海鲜生蚝明虾 毕管鱼 海虹 红扇贝 成本合计：30元 容器：玻璃盘 点缀： 辅料：丝瓜 成本合计：2元 按 份