餐饮主打菜品培训.pptx

餐饮部菜品培训 ;主料：活青虾 辅料：洋葱 大蒜子 做法：1将活青虾开背去虾线洗净， 2将蒜子打成蒜蓉冲水，沥干后过油炸至金黄色调味备用。3洋葱切丝垫在铁板上，把洗净的青虾摆在铁板上放点黄油小伙焗15分钟，最后淋点海鲜汁撒点葱花即可。 营养功效：虾富含蛋白质，氨基酸，矿物质，维生素。现代医学证实虾的营养价值极高，能增强人体免疫力，补肾，抗衰老，常吃鲜虾可医治肾虚，畏寒，体倦，腰膝酸痛等症状。;主料：猪五花肉 辅料：鹌鹑蛋 做法：五花肉改刀五厘米方块过油备用，加入冰糖炒糖色备用， 1锅中放底油下大茴，葱，姜煸香加入花雕酒，加炒好的糖色，15斤肉家两瓶叉烧酱，两瓶排骨酱，两瓶麦芽糖，在加入高汤，大火烧开改小火闷40分钟，然后大火收汁至汤汁粘稠红亮即可。 营养功效：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血滋阴润燥的功效，但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病，肥胖人群及血脂较高者少食。;主料:牛蒡 辅料:橙汁 制作方法:牛蒡去皮改刀，自制脆炸糊挂均，下油锅炸制金黄色即可。 营养与功效:牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。 产品简介:牛蒡，又名：恶实、大力子、东洋参，中国牛蒡的种植主要产地分布于江苏省和山东省，江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山种植历史悠久，面积规模较大。;主料：红扇贝 辅料：山芹 芥蓝 口味：蒜香鲜嫩 制作：红扇贝取肉上浆腌制入味，山药芥蓝切片泡水，扇贝滑油，山药芥蓝过水，锅留油爆小料放入扇贝调味装盘! 功效：能降低血压，降低胆固醇的功效;主料:茶树菇 辅料:鸡胗 制作方法:茶树菇撕成丝状过油，鸡胗切薄片过油，锅内放入秘制爆炒酱翻炒均匀即可。 营养与功效:茶树菇具有清热，平肝，明目的功效，可以补肾，利尿，健脾，止泻，民间常用于治疗腰酸痛，胃冷，头晕，腹痛，等症。还具有降血压，抗衰老和抗癌的特殊功能。 产品简介:茶树菇又名茶薪菇，柱壮田头菇，杨树菇，柳松???。是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无害的高档珍稀食用菌。主要分布在北温带和亚热带地区。我国主要产地为福建古田县，江西广昌县等地区。;主料:咸肉、莴笋 辅料:姜丝，青汤 做法，取其浙产咸肉切咸薄片，用水泡15分钟，莴笋去皮切成滚刀块，入锅悼水，把莴笋垫底，上铺肉片，调好的青汤淋入鸡油。蒸制15分钟即可。 功效:莴笋咸鲜爽口，咸肉具有开胃去寒，消食等攻效。;主料:虾馅，鸡蛋皮、西兰花，干丝 辅料:鱼子酱、鸡汤 做法:虾仁做成虾馅，取其圆形蛋皮包成烧麦形状，入笼蒸5分钟，干丝提前扣入碗内加汤蒸入味，西兰花焯水备用。把所有原料摆.入盘中，浇上汤汁，点缀鱼子酱即可。 功效:本菜清淡爽口，易于消化，老少皆宜，有益心血管健康，增强免疫力，延缓衰老，西兰花含蛋白质膳食纤维健胃消食的功效。;主料，龙利鱼， 辅料，羊肉卷 做法，豆油放入黄灯笼椒爆香，加入汤汁，调味，放入少许白醋，开锅放入主副料，开锅入味装盘放麻椒浇热油即可。 营养功效，龙利鱼具有海产鱼类在营养上显著的优点，含有较高的不饱和脂肪酸，蛋白质容易消化吸收。其肌肉细嫩，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，属于高蛋白、低脂肪、。 1、有助帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。 3、龙利鱼有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。;干锅墨盒;主料:面粉，水， 辅料:香葱，猪油，盐，酵母 做法:面粉和水按照比例和好，适当醒发，分剂子，将香葱卷进面团，擀平烤至表面金黄 简介:这款缸贴与我们传统的缸贴不太一样，这款缸贴要薄一点，是一款半发面的面点。口感是外酥里嫩，香葱里面加了盐和猪油，让这款面点的口味更加丰富，回味无穷。;萝卜丝酥饼;主料:玉米面，面粉，荠菜，水 辅料:鸡蛋，粉条，葱姜，盐 做法:玉米面按照比例与面粉加水和成面团，荠菜焯水，甩干水分，加鸡蛋，粉条，调味。面团分剂子包馅，大火蒸10分钟即可。 营养功效:荠菜，为常见野生菜肴，我国各省区都有分布。它不仅味美可口，而且富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分。有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。;主料:面粉，南瓜泥，水，金丝枣 辅料:酵母 做法:面粉加水加南瓜泥，搅打成面团，磨具内刷油，将面团放入模具醒发至八分满，上面均匀插入金丝枣，大火蒸制30分钟，退模即可。 营养成分:发糕是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。我们发糕上面放的金丝枣还有降血压、保肝护肝、抗癌;吃萝卜可以增强机体免疫功能，增加食欲，帮助消化，促进营养物质的吸收。今天就和大家分享一道快速腌制的脆爽萝卜皮