餐厅菜品培训.pptx

餐饮部菜品培训 ;杏仁虾排是一道好吃又养眼的美食，新鲜的虾味混合着杏仁的酥香，又酥又脆。尤其适合备孕夫妇和产后妈妈们食用。 主料:草虾 辅料:杏仁 调料:淀粉(豌豆) 鸡蛋黄;主料:10头大连鲍 辅料:毛豆仁 墨鱼酱 鱼子酱 调料:海鲜捞汁 功效:止痛镇痛、提高免疫、美体养颜、宜夜尿频、气虚哮喘、血压不稳者 忌：发热、喉咙痛、痛风患者;主料：海肠、腊八蒜 辅料：小米椒 特点：营养价值 海肠类似于海参的一种食材 不仅它的样子相似，它的营养价值也是完全媲美海参的，海肠的功效不仅适合女性朋友食用，既滋阴又养肾 还是有益于男性朋友壮阳和固精。;主料：猪排骨 辅料:鲜花椒 红米椒 特点:根据粤菜金牌蒜香骨改良而来。加入了麻，辣等口味。使菜品外熟里嫩，口味多样化，口感更丰富。;主料:虾仁 辅料:菠萝，火龙果，樱桃 色泽:金黄色 味型:橙味，酸甜口 营养与功效: 1.虾肉营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的碘、镁、磷等矿物质及维生素A、且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 2.菠萝具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效。菠萝含水分多，味道酸甜，夏季吃菠萝还能有清热解暑，生津止渴的作用。 禁忌人群:糖尿病患者忌食;对菠萝过敏者忌食。;主料:杏鲍菇 辅料:葱段，油炸花生米 色泽:枣红色 味型:微辣，微甜，咸鲜口味 营养与功效: 杏鲍菇味道鲜美，益气和胃，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，有很好的健脾开胃的作用，对于食欲不振的人来说，是不可多得的开胃食品。同时，对于对胃溃疡和消化不良还有很好的食疗作用。 适应人群:一般人均可食用。;皇家烤肉 主料:松板肉 辅料:莴笋丝，鸭饼 色泽:金黄色 味型:花生酱味浓郁，咸鲜口 营养与功效:松板肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收，能改善缺铁性贫血。 禁忌人群:肥胖、血脂较高者不宜多食。中留油爆小料下入丝瓜炒段生，放入主料调味出锅装盘！ 营养：扇贝补锌补铁补钙，促进脑细胞发育，活化脑细胞！;主料，培根 配料，莲子。糯米 口味，咸中???甜 菜品介绍 此菜品是由重庆松溉古镇传统菜品“九大碗”中的糯米夹沙肉改良而来，这道菜能有效的缓解孕妇心烦脾虚、神情紧张的孕期反应。;巧手捞拌鸟贝;主料，猪排骨， 配料，蒜台，辣椒 口味，酱香微辣，造型美观 常言道“好肉生在骨头边”，懂得吃的人则提倡“要吃肉，肥中瘦”。排骨由于综合了这两大优势，成为最受欢迎的肉肉。过桥排骨属于川菜菜系，菜式为经典川菜，选取上等排骨精心做成拱桥状，造型独特，排骨鲜香微辣，非常入味。;主料:雪鱼 辅料:蜜豆，彩椒丁，鲜花椒。 调料:盐，味精，鸡汁，胡椒， 营养及功效 雪鱼是高蛋白维生素，以及钙镁等矿物无素。不仅可以促进大脑发育，增强记忆力，还能防止高血压心脑血管疾病的发生。 ;主料:草鱼(黄花鱼) 辅料;时令水果，橙汁，糖，醋。 菜品介绍：菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。 多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。 ;主料:海螺肉 配料:青红椒丝，葱丝，香菜段， 调料:蠔油，糖，捞汁，葱油，芥辣，麻油，香醋。 海螺味道鲜美，素有盘中明珠的美誉。富含蛋白质维生素，典型的高蛋白，低脂肪，高钙质的天然食品。;香辣凤爪;主料：牛蛙 辅料：白萝卜 功效 1、牛蛙有滋补解毒地功效，消化功能差或胃酸过多地患者最宜吃蛙肉，体质弱或是生病地人可以用来补身，营养价值极高。 2、牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，;主料，嫩豆腐 副料，笋片 豆腐是最常见的豆制品，在全国范围内里皆有出产。其营养极高，其味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。豆腐中的营养物质全面，吸收率高达95％，两小块豆腐可以满足一个人一天对钙的需求，;主料，天鹅蛋 副料，芹菜 青红椒丝 马家沟芹菜，山东省著名地方特产之一，中国国家地理标志产品。原产于青岛平度市李园街道办事处马家沟及周边村庄，种植历史悠久，独特的种植技术和生态环境使马家沟芹菜不仅品质优良，而且富含多种微量元素。品质特点叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆、营养丰富，品质上乘。含有丰富的钙、铁、;主料，嫩豆腐 副料，笋片 豆腐是最常见的豆制品，在全国范围 天鹅蛋，并不是鸟类天鹅的卵，而是软体动物帘蛤科的紫石房蛤。它的贝壳形态酷似天鹅蛋，故而命名。而且它的口味鲜美，营养丰富，深为人们所喜爱，已成为大连和烟台的地方特吃;主料，山药 副料，干葱头 毛豆 碎蒜 红辣椒 山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用,可诱生干扰素,改善机体免疫功能,提高抗病能力等,对延缓衰老进程有着重要作用