标准特色菜菜单（新）.doc

新菜申报标准菜单 新菜申报标准菜单 菜名：渔家四宝 菜系：本地 鸡蛋：100克 咸菜丝：70克 咸鱼：80克 芝麻盐:20克 盐：2克 味达美：1克 红醋：1克 花椒油：2克 将鸡蛋加青红杭椒炒出，咸菜丝用老抽、色拉油、味精、干辣椒段炒出，咸鱼用热油炸出，葱丝、香菜调和，把芝麻20克，加入1克盐，炒出芝麻香味，加工成沫即成。 烹调方法：炒 原料：鸡蛋、咸菜丝、 色泽：红润 口味：咸香辣适口 主料：鸡蛋 咸菜丝 无头咸鱼 撒子芝麻盐 成本合计：8元 容器 ：小农家罐 点缀：无 辅料：香葱 单饼 成本合计：3元 按 上：例 酱料成本：1元 菜品特点及营养：　 菜品根源： 总成本：12元 毛利：68% 建议售价：38元/例 新菜申报标准菜单 新菜申报标准菜单 菜名：野生海鳗扣饭 菜系：胶东菜 腌好海鳗切粗条，放入蒸箱蒸20分钟，放入7成热油温，炸成金黄色，口感外酥里嫩。鲍汁制作：老鸡汤 鲍鱼汁 生抽 老抽 白糖 调成鲍汁，芦笋切条飞水，蒸好米饭用模具扣碗内，放入原料溜上鲍汁即成！ 烹调方法：蒸，煎， 原料：海鳗 色泽：金黄 口味：咸，鲜 海鲜味型 主料： 海鳗 成本合计：5元 容器：分餐碗 点缀：芦笋 辅料：芦笋 米饭 成本合计：1元 按 上：位 酱料成本：1元 菜品特点及营养：海鳗高档海鱼类，具有补虚养血，含有一种西河酪克蛋白，强精壮肾，钙质丰富，维A多是夜盲症的良品。 菜品根源：胶东菜 成本：7元 毛利 61% 建议售价： 18元 新菜申报标准菜单 新菜申报标准菜单 菜名：酸辣鱼滑 菜系：胶东菜 做法：锅内放葱油爆香葱姜后，放入高汤烧开后汆鱼丸【鱼丸500克加入100克韭菜上浆拌匀后】开锅放入辅料调料后，将鱼丸放入碗内，3个/位，勾芡淋蛋液淋陈醋，点蛋皮丝，香菜末淋香油。 烹调方法：汆 煮 原料：黄鱼鲅鱼馅 色泽：鲜亮光亮 口味：咸，鲜 酸辣 主料： 黄鱼鲅鱼馅 成本合计：5元 容器：分餐碗 点缀：鸡蛋皮 香菜末 辅料：笋丝100克粉丝发菜 炸好豆腐 鸡蛋皮 香菜末 成本合计：1元 按 上：位 酱料成本：味达美3克 老抽2克 胡椒粉5克 老陈醋 10克 成本1元 菜品特点及营养：补虚滋阴润肺，清热养肝明目，汤鲜浓滑润光亮滑嫩，营养丰富，老少皆宜。 菜品根源：胶东菜 总成本：6.5元 毛利：63% 建议售价：18元/位 新菜申报标准菜单 新菜申报标准菜单 菜名：海派红烧肉 菜系：上海菜 标准菜谱： 五花肉1000克，生姜5/6片，料酒30克老抽20克冰糖15克清水适量莫过五花肉为准，红曲米1克 ，盐一克，味达美10克，桂皮1个 将五花肉切块，放入冷水锅煮沸腾，撇去血么，捞出控水，油锅下姜片煸出香味，放入五花肉煸出香味，倒入料酒，老抽，冰糖加水末过五花肉，大火煮开放入红曲米水，调色转小火炖50分钟大火收汁约3/5分钟看锅内汤汁收浓即可，每份9块，每块长4.5厘米四方形！ 烹调方法：烧 原料：带皮五花肉 色泽：红润 口味：肥而不腻 香甜适口 主料：带皮好五花肉 成本合计：15元*1.5斤 成本 ：22.5元 容器 ：提篮陶瓷 点缀：西兰花 辅料：西兰花 成本合计：1元 按 上：例 酱料成本：2元 菜品特点及营养：　 　富含大量胶原蛋白质，常用皮肤可丰满润泽，强体增肥的 食疗佳品。 菜品根源： 总成本：25.5元 毛利：56% 建议售价：58元/例 新菜申报标准菜单 新菜申报标准菜单 菜名：板栗红烧肉 菜系：湘菜 选用上等三层带皮五花肉、改刀成正方形块。 2锅内放入色拉油，代油味升高将肉逐渐放入锅内略炸，待肉块炸制金黄色捞出。 3零去过放入底油，诈降，八角，桂皮，姜块 同时放入五花肉略炒加调料，老抽.生抽.鲜味酱油.冰糖.味精.鸡精.盐.啤酒，放入充足的水，加入红曲米调色，小火慢炖50分钟，待汁渐浓即可。 烹调方法红烧 原料：五花肉 色泽：枣红色 口味咸鲜微甜 主料 带皮五花肉 成本合计：20元 容器：四角浅窝 点缀： 辅料：青红杭椒 鲜板栗 成本合计：2元 按 上：例 酱料成本：1元 菜品特点及营养：　富含大量胶原蛋白质，常用皮肤可丰满润泽，强体增肥的 食疗佳品 菜品根源： 总成本：23元 毛利：60% 建议售价：58元 新菜申报标准菜单 新菜申报标准菜单 菜名：香辣微山湖大鲤鱼 菜系：本地 香辣大鲤鱼煮熟，香辣汁【味精9克，鸡精6克 白糖15克 陈醋100克，耗油85克 味达美 60克 水50克，】加热勾芡，炸干辣椒段 20克 麻椒10克 花生碎15克 芝麻5克，浇上放化生碎，芝麻 ，瓜子仁 香菜段即成 烹调方法：煮 原料：香菜、花生碎 色泽：红润 口味：咸香辣适口