内部燕窝知识培训PPT[特选材料].pptx

燕窝，是一种特殊的燕子——金丝燕的窝。雨燕科动物金丝燕及 多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝，经深加工后可供 人食用的部分。 主要产地菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里， 以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带 海域及我国南海诸岛居多。 主要营养成分为：燕窝酸和蛋白质。 前言 2 JOY TONG 九 燕 堂 1 2 Contents 3 4 5 6 燕窝的由来 燕窝生产及加工 燕窝浸发-炖煮-保存 燕窝真假鉴别 燕窝常识问答 不同人群食用好处 严选资料 3 燕窝的由来 燕窝文化燕窝说法燕窝分类 4 第一个吃燕窝的人 传说公元1405年中国航海家郑和。他所率领的船队下西洋， 在海上遭遇风暴，被困荒岛，食物紧缺。郑和无意中发现了 峭壁上的燕窝，遂以之充饥。数日后，船员们各个脸色红润、 中气颇足；于是郑和下西洋回国时，就带了些回来，将其进 献给大明皇帝。因其神奇的功效，被太医定为滋补圣品，位 列为人参、鱼翅、鲍鱼之首。从此，燕窝便成为皇宫中的御 用珍品。从那时起， 一个不老的“神话”便在华人中流传开 来……燕窝也自此一举成名。 燕窝历史文化 5 清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上 席菜单”中，名列首位的就是燕窝。据清 宫老档记载，乾隆几次下江南，每日清晨， 御膳之前，必空腹吃冰糖燕窝粥。 一直到 光绪朝御膳，每天都少不了燕窝菜。 以光绪十年十月七日慈禧早膳为例， 一桌 30多样菜点中，用燕窝的就有7样 慈植太后天天吃燕离——年过古稀看上去却比 实际年龄年轻20至30岁。据皇高档案记载：光绪 十年十月七日早膳为例， 一桌30多样的菜中，用 燕变的就有7样，足见慈植太后对燕疫养生的仲爱。 燕窝历史文化 乾隆长期吃燕窝粥——中国历史上最长 寿的帝王，活到89岁高龄。据清帽皇高的 老档案记载：乾隆几次下江南，每日清景， 倒瞒之前，必空滚吃冰糖萧交粥。 6 106岁，秘决是每天一碗冰糖燕窝粥 宋美龄每天早晨起来空腹一碗冰糖燕 窝，坚持不断。 《红楼梦》中“食品处处不离燕窝” 在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是无法 吃上燕窝的；美食为何多有燕窝。 宋美龄106岁，每天一碗冰糖燕窝 宋美龄每天早晨起床后必空腹食用一份冰糖 燕窝，并坚持不断。离开台湾前往美国时， 她还特地空运了两箱燕窝以供每天食用。 燕窝历史文化 中国吃燕窝传统 7 曾经不远的过去，在我们接受的教育里，燕窝同鱼翅一样是充满了资产阶级的血 腥与暴力，和腐朽堕落的低级趣味。即使如此，当年也有那种奢望，打算以批判 的眼光看看资产阶级怎么个堕落法，去吃它一回燕窝，但众所周知，燕窝不便宜， 自古是“上八珍”之一，常吃燕窝者，非富即贵。所以在那时并没有得逞。现在 回想伴随社会进步与发展，现代人开放进步的观念和生活水平都与那时有着天壤 之别，所以燕窝才能有机会“飞入”寻常百姓家。 燕窝文化之今昔杂谈 P 8 当今批判吃燕窝者依然甚多。而原因却是始于对自然、对生态的关 注。因为燕窝是金丝燕避风挡雨、繁育后代的基地，而传统的燕窝 采摘方式极大影响了燕窝种群的繁衍。更有甚者，采用劫掠式采摘， 使现在某些燕窝产地不得不永久封山延续金丝燕的种群。另外东南 亚一带采燕窝人艰险与贫苦，爬上溶洞的峭壁上采燕窝九死一生酸 楚也很让人揪心。生态保护者不是有句话叫“没有买卖，就没有猎 杀”吗，所以他们有理由批判吃燕窝。 但是华人就是不同凡响，搭起燕房，引来金丝燕来这个更舒适的环 境筑巢孵化，而待孵化后再采摘燕窝。这样对生态、对靠燕窝维持 生计的人来说，都是一种巧妙地化解，也是一个行业的进步。 燕窝文化今昔杂谈 9 燕窝具体分类 燕窝按采摘环境、食用程度、形状、颜色 进行不同的分类 10 燕窝的具体分类 ---按采摘 屋燕 洞燕(崖燕) 11 燕窝的具体分类 ---按食用程度 正选资术 12 金丝燕 有一些商人对采摘的燕窝不加挑毛 就进行出售，这样的燕窝，我们称 之为毛燕，也叫毛燕窝。金丝燕第 二次甚至第三次所筑的巢，因唾液 不足，倘夹有许多羽毛杂质，亦可 归类为「毛燕」。毛燕的巢身厚度 因原产地而异，但巢色普遍较暗， 杂质较多，特别是绒毛，所以毛燕 的加工过程比较繁杂。越南会安的 毛燕是质量最好的，只是产量稀少， 非常珍贵。 13 燕窝的具体分类 ----按形状 燕盏 燕条 燕碎 燕饼 燕角 燕网 P 14 燕窝的具体分类 ---按颜色