近代史展示 南京奇芳阁.pptxVIP

通过对比了解南京百年老店饮食 文化传承的现状;小组日程安排;奇芳阁简介;原本打算研究奇芳阁的发展过程中的盛衰起伏，当我们走近奇芳阁这家百年老店时，却发现了很多令我们失望的东西。 所以我们决定通过对比了解饮食文化的传承现状，从而给那些承载者文化的百年老店一些忠告。;奇芳阁VS麦当劳;我们选取的是位于夫子庙上下楼的两家店 将从以下5个方面比较： 顾客群体 经营策略 规模形态和价格 服务水平 受欢迎程度;综合以上五个角度的分析，我们认为，成立于1954年的麦当劳对其传统的保留做的更好。麦当劳公司坚持自己的经 营模式和理念，虽然成立时间短于奇芳阁，但现在却成为 世界范围连锁的品牌，取得了巨大的成功。原因是因为它 的顾客定位清晰，经营模式和服务，价格都尽量保持统一、一致，能够很好的保留自己的特色和文化，因此受到认可 的范围更大、???度更高。 而百年老店奇芳阁在经历了从近代到现代的历史变迁后，顾客定位、经营模式、理念等方面也发生了巨大转变，从 原来非常亲民的茶馆小吃店到类似高档的饭店，顾客和口 碑的流失也是显而易见的。由此可见，坚持自己的公司传 统文化，无论在吸引顾客方面，还是在保持自身特色方面，都对公司有着巨大的作用。;奇芳阁VS南京大牌档;地理位置和外部环境 店内装修和设置 菜色和价格 服务水平和顾客满意度;给百年老店的忠告;通过奇芳阁和南京大牌档的对比，我们认为，虽然南京大牌档 （94年创办）没有很长的历史，但它却很好地还原了传统的味道，无论是原汁原味的老南京小吃，还是内部的装修设计，或是服务 员的妆扮和点餐形式。到位的服务也是留住顾客的重要因素。南 京有很多家大牌档，它们不是简单的重复，却有着相同的味道。 大牌档的经营注重细节，所以能在方方面面给顾客营造出古典的 感觉。所以处在繁华的闹市区，大牌档依然保持着传统的味道。 相比之下，奇芳阁就显得有些不足了。空占着百年老店的名号，却在很多方面丢掉了传统，流于平庸。装修现代化了，营业模式现代化了，价格提高了，服务态度也让人不甚满意。在原本可以寻找历史的地方，只能看见没什么特色的酒店，这是奇芳阁之类的老字号应该思考的问题。;顾客群体;经营策略;规模形态和价格;服务水平;受欢迎程度;地理位置和外部环境;大牌档：德基广场的大牌档 优点： 1、位于新街口，且在德基广场7楼，周边有电影院，下面是高档消费的商铺，这样的布局，为大牌档带来的不单是大量的消费者，更是许 多有较高消费能力的消费者，这样的客源，无疑会促进大排档的发展。 2、同奇芳阁一样，大牌档的外部装饰，一样带有古色古香的气息，同样起到了吸引顾客的作用。 3、德基的商铺规划，具有一定的合理性，餐饮业的商店，在地理位置上，具有一定的隔离性，大牌档的外部竞争压力相对较小。 缺点： 德基广场的下面，或者说整个新街口，有太多的各式餐饮店与之相竞争，从整体上看，外部竞争压力甚至比奇芳阁大。;店内装修和设置;3、特色设置 若说奇芳阁还有什么传统可寻，恐怕仅剩那些传承下来的美味了，除此之外，便再无其他。一迈入大牌档，却立刻可以看见一方戏台，会 有专门的表演者在台上演绎民间小曲，顿时生出一种回到过去的感觉。 4、餐桌餐具 同样是平平常常的餐桌，只不过奇芳阁是当代的平常，普普通通的大圆桌；大牌档是再现古代的平常，怀旧的八仙桌或者是大理石圆桌，如此一来就显得不寻常了。还有方便区分的桌号牌，奇芳阁使用的是透明塑料板加纸片，制作起来想必很方便；大牌档则是采用在木契上刻字，更加贴合店内古朴的整体感觉。 奇芳阁的餐具没有什么特色，大多是雪白的碗碟，大牌档的碗碟有一圈浮印，宛如那风韵犹存的青花瓷。;菜色和价格;南京大牌档 南京大牌档是很南京,很乡土的一个餐馆, 服务员都身着唐装,很有特色.另外,南京大牌档的菜色相当不错,口味很好，它在秉承原新街口南京 大排档之浓郁民俗风格基础之上，又有创新和升华，数百种民厨小食，田园时蔬，家常烹煮，口味地道。是南京少有的“一站吃遍”南京名 点的古典饭店品牌，菜色五花八门，典型的小吃有糖竽苗、烤鸭包、 狮子头、蜜汁藕、虾黄豆腐、一桶鲜、王府泡椒鸡、臭豆腐、虾饺、 煎饺、盐水鸭、酱猪手，各种秦淮小吃应有尽有，让人目不暇接。作 为很有民俗特色的饭店，这里有长衫马褂的迎宾老爷爷，有“古朴” 的装修，“老旧”的八仙桌，古老的评弹……最重要的是大牌档的性 价比很高，它是按碟卖，很方便，人均50元左右的样子，让人感觉很 满意。;服务水平和顾客满意度