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学校食堂管理制度操作规程和岗位职责概述.docx

学校食堂管理制度操作规程和岗位职责概述

一、学校食堂管理制度操作规程

1.食堂开设

（1）食堂应坚持“健康、安全、卫生”的原则，为师生提供有营养、美味、安全的餐食。

（2）食堂应设在离学生活动区较近的地方，通风、采光、环境卫生良好，且部分菜品应考虑偏好和口味，用餐时间应适当。

2.食堂进货

（1）食堂应保证在进货时选择正规食品采购公司采购，采购的食品需要有合法的销售许可证和生产证明。

（2）食堂在进货时应做好原料的检测工作，目的是杜绝不合格的食材进入食堂。

（3）进货的食品必须符合国家有关的标准和质量检测要求，以确保师生的健康与安全。

（4）进货时应有完善的记录与账表，并定期进行财务审查。

3.食堂加工

（1）食堂在烹饪过程中需要严格遵守卫生、安全、防火等方面的规定。

（2）餐食加工中对于食品的存储、加工、分装等整个过程都需具备相应的环境、设备，以便进行食品加工和加热。

（3）在食品加工的过程中需要注意食物热度和油温的控制，可以减少对师生的食物安全隐患。

（4）食堂加工中的垃圾及时处理，在减少食堂垃圾污染同时使得食堂环境保持清洁整洁。

4.食堂服务

（1）食堂应规范服务流程与食堂管理制度，保证食品的安全、卫生等，同时提高服务质量。

（2）服务时应给予不同的热量需求师生在膳食上的提示，让不同需求的师生摄取到对应的营养素。