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餐饮者应建立每日晨检制度

背景和意义

随着消费者对餐品卫生安全的关注度不断提高，餐饮行业对餐饮环境卫生、食品安全等方面的要求越来越高。因此，建立餐饮每日晨检制度已成为保障餐饮环境卫生、确保食品安全的一项重要措施。

每日晨检制度是指餐饮从业人员每天在餐饮场所开门营业前对厨房、餐厅等区域进行细致的清洁和检查，包括卫生间、地面、墙壁、设备及用具、食品和饮料等。通过每日晨检，可以及时发现和解决环境卫生和食品安全隐患，提高餐饮服务质量，防止食品安全事故的发生。

晨检范围和内容

晨检范围包括厨房、餐厅、卫生间等区域，晨检内容主要包括以下几个方面：

环境卫生

厨房和餐厅的地面和墙壁是否清洁无尘；

厨房和餐厅的灯具、插座等是否干燥和无隐患；

餐具、厨具是否干净且放置有序；

厨房的油烟管道是否清洁，是否存在油脂积累等。

设施设备

是否有设备无法使用，需要维修或更换；

设备是否正常运转，是否有不正常声响或异味；

是否有设备故障缺失，例：加热器热轮、火源断电等。

食品安全

是否检查食品标签和保质期；

是否对新鲜食材进行分类、保鲜、存储；

是否严格按照食品加工过程规定操作；

食品是否摆放在规定区域。

健康信息登记

晨检人员身体健康状况是否正常；

晨检人员部门是否有人有发热、咳嗽等症状。

晨检的执行与监管

晨检的执行应当采取制定清单的方式进行，涉及到的负责人要严格监管，对晨检情况进行记录，发现问题及时解决，