动物性食品卫生检验第二章动物性食品污染的预防与控制演示文稿.pptVIP

动物性食品卫生检验第二章动物性食品污染的预防与控制演示文稿本文档共39页；当前第1页；编辑于星期六\0点3分优选动物性食品卫生检验第二章动物性食品污染的预防与控制本文档共39页；当前第2页；编辑于星期六\0点3分第二章动物性食品污染的预防与控制第一节动物性食品安全性评价第二节动物性食品检验的一般程序第三节生物性污染的预防与控制第四节化学性污染的预防与控制第五节放射性污染的预防与控制本文档共39页；当前第3页；编辑于星期六\0点3分第一节动物性食品安全性评价一、动物性食品安全性评价的定义动物性食品安全性评价的定义是对食品中任何组分可能引起的危害进行科学测试、得出结论，以确定该组分究竟能否为人们接受，据此以制订相应的标准。本文档共39页；当前第4页；编辑于星期六\0点3分二、食品安全性评价的程序食品安全性评估的程序一般为：初步工作→急性毒性试验→遗传毒性学研究和代谢研究→亚慢性毒性试验及繁殖试验→慢性毒性试验（致癌）。本文档共39页；当前第5页；编辑于星期六\0点3分三、食品安全性评价的适用范围1．用于食品生产、加工和保护的化学和生物物质，食品添加剂、食品加工用微生物等。2．食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药残留、重金属和生物毒素等以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂等3．新食物