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维生素理化性质和生理功能表

、^容维生素、

别名

理化性质

生理功能

缺乏症状

供给量

维生素A

视黄醇抗干眼病维生素

溶于脂肪及大多数有机溶剂中。性质稳定一般烹调不会破坏VA对碱稳定

对视觉的作用

上皮组织细胞的生长与分化

骨骼和牙齿的发育

生长与生殖

眼病（夜盲症、干眼病）

上皮组织角化疾病

肿瘤（肺癌、子宫癌食道癌）

过多症

FAO/WH0。成人750Mg视黄醇当量

维生素D

VD2（麦角钙化醇）VD3（胆钙化醇）

溶于脂肪与脂溶剂化学性质比较稳定。在中性及碱性高温氧化132度加热90分钟生理活性保存。脂肪的酸败可引起VD的破坏

促进钙的吸收防止化学致癌作用

佝偻病

骨软化症

过多症（恶心、食欲下降、多尿、皮肤瘙痒、肾衰竭、心血管系统异常）

成人每日获得300?400IU

维生素E

生育酚

溶于乙醇与脂溶剂，对热及醇稳定，暴露在氧、紫外线环境中可被氧化破坏在酸败的脂肪中V5容易破坏

抗氧化作用

保持红细胞的完整性并促进其生物合成

调节体内某些物质合成

其他作用对线粒体微粒体的含铁蛋白非血红蛋白的铁蛋白的氧化有抑制作用节约VA

一种自由基清出剂对肌体衰老产生重要影响

抗肿瘤作用

防治心血管疾病

RDA青少年成人每日10mg，孕妇老年人应适当增加

维生素B1

硫胺素

以盐酸盐形式存在溶于水微溶乙醇气味似酵母在酸性溶液中稳定