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一、简答题（本题总分55分，每小题5分）
1、什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？
答：是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的
特点的一门学科或是用大家的感觉器官（即嗅、味、触、听、视）对食品的感官特点进行评
价的一门科学。（2分）
理化分析不大概在短时间内取代分析型感官分析（1分），其原因如下（2分）：
（1）理化分析形式操作复杂，费时费钱，不如感官分析形式容易、应用；
（2）通常理化分析形式还达不到感官形式的灵敏度；
（3）用感官允许感知，但其理化性能尚不明了；
（4）还毫无开发出合适的理化分析形式。
2、感官评定
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