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辛香料会改变整盘菜的味道,即使是很少量,都要小心使用。辛香料通常是辛香植
物干燥的根、树皮、豆荚、果实或种子。
甘椒Pimentaofficinalis也叫牙买加胡椒,非常类似丁香、肉桂和肉豆蔻
混合而成的味道。
芹菜籽Apiumgraveolens芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙拉
搭配得很好。
辣椒Capsicumfrutescens成熟的辣椒干燥后较容易保存。
葛缕子Carumcarvi看起来跟孜然芹的种子很像,常常会混淆,但味道相当不同。
芫荽籽Coriandrumsativum味道温和,不过很香,是东南亚国家的重要材料。
红辣椒粉Capsicumfrutescens使用时要注意分量。
孜然芹Cuminumcyminum味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽,为咖哩的基本原料。
莳萝Anethumgraveolens莳萝籽用于制作腌菜。
甜辣椒粉Capsicumannuum是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的。可以大量
使用。
茴香Foeniculumvulgare适合加在水果和沙拉上。
胡椒Pipernigrum未成熟的整粒胡椒是绿色的。干燥的是深咖啡色的。
葫芦巴Ttigonellafoenum-graecum葫芦巴芽有辛辣味。使用研磨的种子时,
用量须斟酌。
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芥菜籽〔Brassicaalba白色〔或黄色的种子味道比黑色〔或褐色来得淡
郁金根〔Curcumalonga味道比较臭
番红花〔Crocutssativus这种昂贵的辛香料通常都是卖花蕊柱头的部分,加为
粉状的很容易搀有杂物
杜松〔Juni0eruscommunis这种浆果有一点松香的味道,有些刺鼻。适合搭配包
心菜使用,也可以替那些油腻或重口味的菜添加一股清香
豆蔻〔Eugeniacaryophyllata豆蔻状如桨片,即肉豆蔻的网状外皮。因为在家
磨成粉比较麻烦,可买市面上粉和浆片状的制品
丁香〔Eugeniacaryophyllata为一种常绿树的花蕾,广泛用于咖哩、腌制品、
饼的馅料,水果料理和香料。用量不要太多,因为丁香的味道很重
肉桂〔Cinnamomumzeylanicum这种管状的干树皮,可替饮料和糖浆调味,肉
桂粉广泛用于面包和各式甜品
小豆蔻〔Elettariacatdamomum没有味道的豆荚包着芳香四溢的黑色种子,常用
于咖哩、酥皮糕饼,还用来替咖啡或其他饮料调味
中国常用的辛香料：
花椒
八角
桂皮
胡椒
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茴香仔
豆蔻仔
丁香
芫荽籽
紫苏
薄荷
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