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食品安全自查与报告制度
1、依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动,对社会和公众负责,采取有
效管理措施,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。按照许可范围依法经营,
并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。
2、建立健全本公司食品安全管理制度,并装裱上墙张贴在相应功能区；建立
本公司食品安全管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理
员,对食品经营全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到人和员工奖罚制度管
理,积极预防和控制食品安全事件,严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求,组织贯彻落实管理人员和从业人员
食品安全实施培训、员工健康管理、索证索票、综合检查、设备管理、环境卫生
管理等各项食品安全管理制度。
4、制订定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查、抽查与自查形式相
结合,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。
5、食品安全管理员每天在食品经营时段至少进行一次食品安全检查,检查各
岗位是否有违反制度情况,发现问题,及时告知改进,并做好食品安全检查记录备
查。
6、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的,提交上级部门按有关规
定处理,严重的交市场监管局按有关法律法规处理。
7、定期进行食品安全自查,对检查出的问题进行整改,形成自查报告并报送市
场监管部门。
食品安全管理员制度
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一、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训,并做好建立培训档案工作。
二、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作,督促患有有碍食
品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等,并对执行情况进行监督检
查。
四、负责检查记录餐饮服务经营过程的食品安全状况,并对检查中发现的不符合
食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见。
五、负责受理投诉举报工作,对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处
理。
六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查,并如
是提供相关资料和情况。
食品经营过程与控制制度
1、制定食品采购计划,选择供应商,保证食品的来源合法,签订购货合同,索取食品
的相关材料,对食品进行查验,按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存
食品,及时清理变质或者超出保质期的食品。
2、贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者
名称及联系方式等内容。销售散装食品,要在散装食品的容器、外包装上标明食
品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式内容。
3、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食
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品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物
品一同运输。
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