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食堂管理及绩效考核方案
一、目的
为了加强食堂工作管理,保本经营,提高服务质量,确保员工进餐安全。
同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾,以提高
员工的素质、能力和工作热情。
二、经营机制
食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工
资和水电、煤气等。
三、绩效管理
食堂管理内务管理实行工作绩效考核,与食堂主厨负责人工资挂钩,食
堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部
周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。
客餐服务评价：每餐由招待人进行现场评价。
周检查：行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉,并记录。
月度考核：依据公司《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理工作和服务进
行考核,考核时间为每月28日,遇节假日顺延。
四、食堂人员工资结算
1、定员3人主厨1人、协作工2人,人员管理由主厨负责。
2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。1食堂员工月实发工资
总额=[员工餐实际利润/450×基本工资总额+客餐招待实际利润/800×绩
效工资总额]×KPI/100-水电煤气
其中：设员工进餐利润为910元/月利润率为0.5元/份,客餐利润为800元
/月利润率为20%；基本工资总额为7300元/月含主厨3500元/月,协作
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工2200元/月；服务1600元/月,绩效工资总额为1000元/月；KPI考核
总分为100分。
2员工餐和客餐实行定价管理,执行成本核算。3KPI考核结果与绩效工资挂
钩
〔1考核成绩在80～100分者,当月绩效工资按100％发放；
〔2考核成绩在70～79分者,当月绩效工资按80％发放；
〔3绩效考核成绩在60～69分者,当月绩效工资按60％发放；
〔4绩效考核成绩在60分以下者,当月绩效工资全部扣除。
五、本考核方案从2015年1月1日起执行。
食堂管理绩效KPI考评表
考核考核评
考评标准评分标准
类别指标分
1、食堂内墙壁、地面保持整洁,无积每出现一次不合格现象,扣2分。
尘、积水、无蛛网、无杂物
2、食堂外周围环境〔含流水沟清洁,无未按要求开展工作导致滋生蚊蝇老鼠
工作食堂卫杂草、无蚊蝇、老鼠、蟑螂滋生地,按等的,扣3分。
业绩生清洁照要求开展灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作
〔60〔203、纱窗、纱罩应随时关闭、盖好每发现一次门窗不按要求关闭的情
况,扣2分。
4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生,及时做未按照规定进行清洁工作的,每发现
好清洁工作,保证室内物品的整洁一次扣2分。
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5、垃圾桶应盖好存放并及时处理每发现一次未盖好或未及时处理的情
况,扣2分。
6、违反个人卫生要求的发现一次扣2分
1、及时处理变质腐烂的食品发现未及时处理的,每次扣5分；发生
食品安
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