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餐饮服务卫生制度大全

餐饮服务卫生制度是保障消费者健康的重要措施，各级餐饮服务规定不断更新，同时也有许多的统计表明：消费者在就餐过程中最担心的是食品的安全卫生问题。制定并执行规范的餐饮卫生制度，能够保证食品的安全卫生，提高消费者对餐饮服务的信任度。

以下是餐饮服务卫生制度大全。

餐饮场所管理

餐饮场所的选址

选址前应考虑以下事项：

避开交通拥堵的区域；

适当距离化学工厂和有毒物质的排放点；

距离生活区域要足够远；

必须具备公共基础设施；

餐饮场所的保洁

必须保证餐饮场所的卫生干净，不可沾有毛发、尘土等不洁之物。定期消毒、清扫餐具，每张餐桌需要专人清扫。

餐饮场所的消毒

为了确保食品安全，餐饮场所必须定期消毒。餐饮场所的消毒剂必须符合国家标准，消毒液浓度必须正确，消毒液也需要定时更换。

餐饮场所的穿戴制度

餐饮场所工作人员在上岗前应进行健康检查，穿戴首饰要避免过多。同时，厨师要穿戴带卓越防护性能的帽子、口罩、手套等。

餐饮场所的储存

储存区域要保持干净、整洁，食品分类存放、标识明确，食品容器要严格贴标签，标注生产日期和保质期。

餐饮场所的食品安全问题

餐饮场所必须合法取得食品服务许可证，所有进出餐饮场所的食材必须确保安全，食品不得带有过期、变质、霉变、有异味等。

餐饮业务流程管理

采购与收货

所有食品原材料购进前，应进行质量安全检查，确保无质量不合格的情况。收货前应有相关记录储存。

储存与配送

餐饮场所内食品的储存要明确，采用食品保鲜、防腐技术，并且加强食品卫生安全的监管。储存食品需要防潮、防虫、防蚁等。

调配和质检

根据食品品类，制定调配要求，提高食品的卫生质量。并且设立检测和复检机制，确保食品不出现质量问题。

口味控制

餐饮场所要遵循食品配菜比例，保证不使用过多调料、添加剂等。餐饮店也需要掌控每道菜肴的口味，确保菜品风味正常，不影响消费者体验。

吃饭流程

餐饮场所需要严格遵守食品消毒处理标准，保持餐具的清洁。还需要定期清洗、消毒餐具，进一步保证食品安全。

环境监测管理

环境基本监测

餐饮场所需要定期检测卫生，维护卫生环境。对于实验室、餐饮厨房等合适的区域，应布置相应的监测装置，及时发现新食品、食品质量变化、食品安全问题等情况。

废气、垃圾、废水处理管理

施工、装修、清洁等工作过程中，产生的废气、垃圾、废水须得定期清理。并且建立检测机制，每天对废物情况进行监测。

环境卫生监测

餐饮场所内的卫生情况必须进行监测，保持厨房内的卫生干净，不存放垃圾，尽量减少油烟的污染。同时，也要对化学物质、细菌等有危害的环境进行监测。

以上是餐饮服务卫生制度大全，餐饮店在日常经营过程中，应严格执行餐饮制度，保证消费者的健康安全。