苦荞麦低糖饼干的生产工艺研究及其评分合格率VB编程设计.docxVIP

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2023-12-13 发布于湖南
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苦荞麦低糖饼干的生产工艺研究及其评分合格率VB编程设计.docx

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苦荞麦低糖饼干的生产工艺研究及其评分合格率VB编程设计

摘要

以低筋面粉、苦荞麦粉、黄油作为产品的主要原料，选择木糖醇作为甜味剂替代普通的蔗糖，采用饼干基本的加工工艺，来制作苦荞麦低糖韧性饼干。试验过程中，通过多个单因素试验和正交试验，结合结果分析，以感官评分作为饼干品质的评价指标，来确定苦荞麦低糖饼干的最优配比。一系列的结果表明，当各个原料的使用量分别为：低筋面粉30g、苦荞麦粉20g、黄油10g、木糖醇20g、泡打粉0.4g、食盐0.3g、奶粉3g、水5ml时，制作出来的饼干各个方面指标评分最高，外表呈现棕黄色，色泽均一，略带光泽，口感香脆可口，有明显的荞麦香味，口溶性好，形状规