家政服务培训家庭烹饪讲解.pptxVIP

家政服务培训家庭烹饪讲解.pptx

家政服务培训家庭烹饪;教学课程：家庭烹饪;学习内容;一、主食制作应知应会内容：A应会：能运用蒸、煮、烙技法

制作两种主食

1、蒸：馒头、包子

2、煮：饺子、面条

3、烙：家常饼;B应知：应掌握的知识点

1、和面的水温与季节的关系

2、产品的形状要求

3、产品成熟度的鉴别

4、馅心的制法及要求;二、菜肴制作应知应会内容;B应知：应掌握的知识点

1、各类烹饪原料的鉴别、采买、记账2、特殊原料的处理与健康关系

3、刀工的种类、刀法、要求及作用

4、配菜的原则及要求

5、调味品的正确使用及运用知识;实操课1、水煮鱼;将草鱼去腮、内脏处理干净

切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。; 5. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片

6. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段

7. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟; 8. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

9. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

10. 铺在装水煮鱼的容器底部。; 11. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

12.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

13.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。; 14.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。