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2022年食品安全管理员培训试卷

a、三万元b、五万元c、七万元

９、食品汙染按性质分为：（d）

a、生物性汙染b.化学性汙染c.放射性汙染d.以上都是

10、食用以下哪种食品后可引起食物中毒：（e）

a、发芽马铃薯b.未煮熟的豆浆c.未炒熟的四季豆d.河豚鱼e.以

上都是

11、正确的餐饮用具清洗消毒顺序是：（d）

a.刮、洗、消毒、冲、保洁b.刮、冲、洗、消毒、保洁

c.冲、洗、刮、消毒、保洁d.刮、洗、冲、消毒、保洁

12、食品贮藏生熟分开是指：（d）

a.食品生熟分开b.食品成品与半成品分开

c.装生熟食品的容器分开d.以上都是

13、属于制止生产经营的食品是（c）。

a.含有寄生虫的食品b.含有微生物的食品

c.含有致病性寄生虫、微生物的食品

14、餐饮业应当配备专职或者兼职的（c）人员。

a行政治理b服务治理c食品安全治理

15、餐饮业从业人员必须经安康检查和食品知识培训，取得安康证

和（）后方可上岗。

a职业技能上岗证b暂住证或身份证c食品知识培训合格证

16、一般操作区指：（a）

a粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；

b粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；

c粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

17、非食品处理区指（a）和非食品库房等非直接处理食品的区域。

a、办公室、厕所、更衣场所

b、备餐场所、办公室、更衣场所

c、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室

１８、食品从业人员每人应有（b）以上的工作服，食品加工人员应

配备浅色工作服。

a一套b两套c四套

19、发芽马铃薯含有的有毒物质为（c）。

a维生素ab皁甙c龙葵素

20、预防细菌性食物中毒三项根本原则为（a）。

a防止食品受到细菌汙染、掌握细菌的生殖和杀灭病原菌

b防止食品受到细菌汙染、掌握细菌的生殖和严密包装食品。

c严格配比食品成分、掌握细菌的生殖和杀灭病原菌

二、判断题（正确的打√，错误的打×，每题２分，共４０分）

1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及根据传统既是

食品又是药品的物品，但是不包括以为目的的物品。（√）

２、食品生产经营人员每２年应当进行安康检查取得安康证明后方可

参加工作

３、食品生产企业应当建立食品原料、食品新增剂、食品相关产品进

货查验记录制度。（√）

４、食品採购索取的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《工商

营业执照》、《产品批准证书》等应在有效年度内。（√）

５、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→準清洁操作区→清洁操

作区的原则。（√）

６、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得

在同一冰室记忆体放。（√）

７、专职食品安全治理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人

员安康合格证明。（×）

８、食品安全治理员必须参加过食品安全治理员培训并经考核合格后

方可上岗。（√）

９、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标誌的容器

内。（√）

10、由于留样食品需要储存48小时以上，为防止留样食品腐败，应

在冷冻条件下存放。（×）

11、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的

原料新鲜卫生，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

（√）

12、未取得餐饮服务许可证不得从事餐饮服务经营活动。（√）

13、冷冻熟食品应外表彻底解冻后经充分加热方可食用。（×）

14、避开汙染、掌握温度、掌握时间、清洗和消毒、掌握加工量均为

餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。（√）

15、食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手錶、耳环等首饰。

（√）

16、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。

（√）

17、餐饮单位的食