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蛋白质的结构与功能

第一节蛋白质分子的组成

动态功能：

结构功能：

重要性：

机体蛋白质含量及蛋白质含氮量：

每克样品含氮克数*6.25*100=100g样品中蛋白质含量

一、 组成人体蛋白质的20种氨基酸均为L-a-氨基酸

二、 氨基酸可根据侧链接构和理化性质进行分类

20种氨基酸的分类：

脯氨酸和（半）胱氨酸的特点：

20种氨基酸的结构式、三字符号、一字符号：

甘氨酸：

丙氨酸：

缬氨酸：

亮氨酸：

异亮氨酸：

脯氨酸：

丝氨酸：

半胱氨酸：

蛋氨酸：

天冬氨酸：

谷氨酰胺：

苏氨酸：

苯丙氨酸：

色氨酸：

酪氨酸：

天冬氨酸：

谷氨酸：

赖氨酸：

精氨酸：

组氨酸：

三、 20种氨基酸具有共同或特异性的理化性质

1、 氨基酸具有两性解离的性质

氨基酸的等电点:

2、含共轭双键的氨基酸具有紫外吸收的性质

2、

含共轭双键的氨基酸具有紫外吸收的性质

氨基酸的吸收峰

3、 氨基酸与茚三酮反应生成紫色化合物

氨基酸的定量分析法：

四、蛋白质是有许多氨基酸残基组成的多肽链

1、

1、

氨基酸通过肽键连接而形成肽

肽：

最简单的肽：

肽键：

寡肽：

多肽：

N-末端：

C-末端：

氨基酸残基：

蛋白质界定：

2、 体内存在多种重要的生物活性肽

谷胱甘肽的结构、作用：

加压素、催产素、促肾上腺皮质素、促甲状腺释放激素的氨基酸数:

第三节的种类、蛋白质分子的结构

蛋白质分子：

蛋白质结构分级