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蜂王浆的知识

第二章蜂王浆保健功能及加工技术

第一节蜂王浆及其理化性质

?:?一、蜂王浆的来源的分类

蜂王浆的来源

蜂王浆(royaljelly)是哺育蜂的王浆腺和上颚腺分泌的乳白色或淡黄色的浆状物质。

蜂王浆的分类

???(1)根据蜜源植物来命名蜂王浆。

?:?例如，油菜浆，洋槐浆、椴树浆、葵花浆、荆条浆、紫云英浆、杂花浆等。

???(2)根据产浆蜂种的不同可将蜂王浆分为中蜂浆和西蜂浆。

?：?(3)按蜂王浆所采集的季节不同将蜂王浆分为春浆、夏浆、和秋浆。

二、蜂王浆的理化特性

??.1.外观

?:?由乳白至微黄，无气泡、无杂质

?:.2.状态

?:?新鲜的蜂王浆：黏稠，半流体状，手感细腻，以手工取浆时生产出的蜂王浆呈朵块状，有光泽感，

.??3.滋味

?:?具有酚与酸的气味和蜂王浆特有的香气，有较浓的辛辣味。口尝蜂王浆有酸涩、辛辣味，回味微甜。

?4.溶解性

???蜂王浆不溶于氯仿，部分溶于水，在水中形成悬浊液;在高浓度酒精中部分溶解并产生蛋白沉淀；在浓盐酸及浓碱中全部溶解。

?5.PH值

?:?鲜王浆的pH为3.9?4.1

???6.相对密度

?:?比重约为1.1，折光率1.3793?1.3997

?7.稳定性

???蜂王浆在低温下稳定；高温会破坏蜂王浆的生物活性

蜂王浆的鉴别

.：.根据以显微镜观察到的存在于蜂王浆中的花粉种类而定性：

.：.油