全国2021年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题_4 .pdfVIP

[考试复习题库精编合集]全国2021年10月高等教育自学考试中国饮

[考试复习题库精编合集]全国2021年10月高等教育

自学考试中国饮食文化试题

1、【单选题】

区别不同饮食风味流派的重要标志是[1分]

A、口味

B、地区

C、制作者

D、消费者

答案：A;

2、【单选题】

我国的茶叶根据制作工艺可以分为[1分]

A、3大类

B、5大类

C、7大类

D、9大类

答案：C;

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3、【单选题】

随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大，烹饪技法又有了进一

步的创新，其中，红烧在当时称为[1分]

A、臛

B、齑

C、燔

D、醢

答案：A;

4、【单选题】

周代的宴会种类繁多，其中乡里大夫举荐贤者并为之送行而举行的宴

饮被称为[1分]

A、燕礼

B、射礼

C、乡饮酒礼

D、聘礼

答案：C;

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5、【单选题】

唐代医学著作《千金要方》，内容非常丰富，其中有食治专篇，其作

者是[1分]

A、孙思邈

B、张仲景

C、陈士良

D、李时珍

答案：A;

6、【单选题】

属于粤菜的典型代表是[1分]

A、松鼠鳜鱼

B、油爆双脆

C、金龙脆皮乳猪

D、樟茶鸭子

答案：C;

7、【单选题】

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菜系的初步形成是在[1分]

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B;

8、【单选题】

中国不同的节日饮不同的酒，吃粽子、饮雄黄酒的习俗是在[1分]

A、清明节

B、端午节

C、七夕节

D、重阳节

答案：B;

9、【单选题】

明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是[1

分]

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A、投壶令

B、八仙令

C、交错令

D、四书令

答案：D;

10、【单选题】

用全发酵法制成的茶是[1分]

A、红茶

B、绿茶

C、青茶

D、黄茶

答案：A;

11、【单选题】

并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国

的[1分]

A、祁红

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B、滇红

C、闽红

D、川红

答案：A;

12、【单选题】

在菜肴的配色方案中，色彩给人视觉的醒目程度最强的是[1分]

A、紫色

B、绿色

C、蓝色

D、红色

答案：D;

13、【单选题】

饮食消费文化的社会功能首先在于[1分]

A、提高饮食生活水平

B、提高饮食消费档次

C、提高餐饮环境品味

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D、提高全民综合素质

答案：D;

14、【单选题】

中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中军礼指

的是[1分]

A、宾客之事

B、祭祀之事

C、军旅之事

D、冠婚之事

答案：C;

15、【单选题】

用昆虫为原料制作很多风味菜肴的西南少数民族是[1分]

A、布朗族

B、傣族

C、彝族

D、白族

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答案：B;

16、【单选题】

体现出别致的快餐文化的文学作品是[1分]

A、《红楼梦》

B、《三国演义》

C、《水浒传》

D、《西游记》

答案：C;

17、