原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
实训项目二：餐巾折花
餐巾，又名口布、茶巾、席巾等，是餐厅经营中供宾客用餐时专用的卫生清洁用品，折成各种花型后，就成为餐台布置中的艺术装饰品。餐巾折花的灵活运用是使餐台造型设计趋于完美的重要手段。造型美观、技法熟练的餐巾折花，会极大地提高餐台的观赏价值。餐巾按折叠方法和摆设工具的不同，可分为杯花和盘花；按造型分类，可分为植物类造型、动物类造型和实物类造型三类。
[实训指导]
实训项目名称 餐巾折花实训岗位 餐厅服务员实训时间 2学时
能够掌握熟练掌握餐巾花的基本技法，能够运
实训要求
实训准备实训方法
用基本技法在十分钟内折叠十种餐巾花，要求动物造型、植物造型、实物造型的餐巾花都有，并且花形美观大方。
准备30cm以上平瓷盘1个（消毒干净），消毒毛巾若干，餐巾10块，水杯10个。
先按10人一组由老师进行示范，然后每人分别进行实际操作
[实训流程]1、标准讲解
2、教学示范
3、课堂训练
4、课后训练
[实训内容]
程序/项目
程序/项目
1、餐巾折花的种类
标 准
一般分杯花和盘花两种
2、餐巾折花的基本要求（1）、简化折叠方法，减少反复折叠次数。
（2）、餐巾花造型美观、颜色和谐。
3、盘花折制 会折王冠、扇面、和服、僧帽、蛋筒等造型盘
花
4、杯花折制
4、杯花折制
会折五种动物、五种植物或造型的杯花
[实训考核]
餐巾折花实训测试表
序号考核内容
序号
考核内
容
考核要点
评分标准
配分扣分得
分
1
叠口布
手法规范
操作卫生
观，插入杯中三分之
二处，口布花放入杯中时，手不碰杯口注意操作卫生，在平盘内进行，不允许用牙叼咬和使用其他辅助用品
口布花成型后正面朝
5
5
摆放整齐，突外，口布花摆放整齐，10
出正副主人位高矮有序，突出正副
主人位
2
摆放口观赏面朝向客口布花观赏面朝向客
布花
人
人
放口布花的水杯摆放
10
摆放位置与杯在黄酒杯左侧的水平 10
姓名：
时间：
会折五种动物
造型、五种植
按指定品种折口布
花，5种动物造型，5
30
物造型
种植物造型
推折均匀整齐、造型美观
折叠动作规范、熟练、优美；口布花形象逼
20
形象逼真
真、线条挺刮
插入杯中部分保持美
具距离
线上，水杯口距黄酒
杯口1厘米
综合效果
造型美观形象逼真
10
合计
100
考核时间： 年 月 日 考评教师签名：
文档评论（0）