2023年食品行业技能鉴定考试-酿酒师考考试历年高频核心考点选编附答案.docxVIP

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2023年食品行业技能鉴定考试-酿酒师考考试历年高频核心考点选编附答案

第一卷

一.参考题库(共20题)

1.淋饭酒母

2.简述酒精生产结束后，酸度过高的原因。

3.粮醅比是依据（）等认定的，一般为1：4-5.5。

A、工艺特点

B、对酒质的要求

C、发酵期的长短

D、粮粉的粗细

4.简述葡萄采摘的要求。

5.踩曲方法：用足掌从（）踩起，再沿四边踩压。

6.简述细菌性混浊沉淀。

7.简述啤酒后发酵促进啤酒成熟的原因

8.简述灌装过程中降低溶解氧的主要措施？

9.酒醅

10.白酒蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。

A、酒头

B、中段酒

C、酒尾

D、全部

11.正确的尝