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餐饮原材料出入库管理制度

一、背景和目的

为规范餐饮企业的原材料管理，减少资源浪费、避免食品安全事故，制定本管理制度。

二、适用范围

本管理制度适用于所有餐饮企业的原材料管理。

三、定义

原材料：指用于制作餐品或者饮品的食品、调料、饮品、食用油、水等物资；

出库：指将原材料从仓库或其他存放场所移出餐饮企业；

入库：指将原材料从供应商或其他场所移入餐饮企业。

四、管理要求

餐饮企业应当建立健全原材料出入库管理制度，按照规定执行，保证原材料进出的准确性和安全性；

原材料的出入库管理应当符合相关法律法规和规范性文件的要求，严格按照流程执行；

餐饮企业应当对原材料的进、出库进行记录，并实行财务审核制度，确保账实相符；

餐饮企业应当对原材料库存进行实时监控，及时调整销售计划，避免库存积压和过期损失；

餐饮企业应完善原材料的库存管理和追溯机制，确保出现问题时能够及时溯源；

餐饮企业应当对原材料存储和运输的环境及设施进行检验、维修和清洁，保持原材料的质量和安全。

五、具体操作流程

原材料的进库

（1）进货前应当首先核实进货商的供应资格，确定商品信息、价格和数量等；（2）检查原材料的包装、生产日期、保质期等信息，确保符合国家标准；（3）对进货的原材料进行检验，检测质量是否满足要求；（4）验收合格后，由仓库人员按照进货单据进行分类、编号、计量入库，并进行实时登记，记录原材料的基本信息和库存情况。

原材料的出库

（1）在原材料出库前，须核实食品生产计划和库存情况，以确定出库数量和品种；（2）审核出库单据，包括出库原因、数量、品种和领料人等信息，并经过审核人员签字；（3）由出库人员按照领料单进行出库操作，同时进行实时登记。

原材料的存储

（1）对不同种类、不同仓位的原材料进行分类储存，确保原材料不发生交叉污染；（2）储存温度控制在适当范围，保证原材料的质量和安全；（3）检查原材料库存情况，避免过期原材料的出现。

六、考核和监督

餐饮企业应当建立完善的考核制度，对原材料的出入库进行日常检查和定期抽查，确保规定的管理要求得到执行；

监督部门和社会公众对餐饮企业的原材料出入库管理有权检查和监督，对发现的违反规定行为依法予以处理。

七、处理措施

一旦发现原材料出入库管理不规范、存在不良记录、违法违规等情况，餐饮企业应当及时采取补救措施，同时严肃处理相关责任人员，避免重蹈覆辙。

八、总结

餐饮企业的原材料出入库管理制度是保障餐饮企业健康、可持续发展的重要措施。只有依照相关标准建立完善的制度，并对其进行有效的执行和监管，才能够保证原材料的质量和安全，避免食品安全事故的发生。