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公共餐饮企业管理制度内容

前言

公共餐饮企业是承担餐饮服务的企业，包括餐厅、饭店、快餐店等。为了保障公共餐饮企业的运营和消费者的健康权益，制定了一系列管理制度。

环境卫生管理

公共餐饮企业在餐食生产过程中应当遵守以下环境卫生管理制度：

环境消毒制度：公共餐饮企业应当定期对餐厅、餐具、食材等进行消毒处理，确保餐食生产和就餐环境的卫生和安全。

垃圾处理制度：公共餐饮企业应当建立垃圾分类处理制度，将餐厨垃圾和其他垃圾分别处理，避免造成环境污染和影响消费者健康。

通风换气制度：公共餐饮企业应当保证餐厅通风良好，确保食品制作和就餐区域空气流通，避免食品受到污染。

环境卫生检查制度：公共餐饮企业应当定期进行环境卫生检查，发现问题及时解决，确保餐食生产和就餐环境的卫生状况达到国家相关标准要求。

食品安全管理

公共餐饮企业在餐食生产过程中应当遵守以下食品安全管理制度：

食品原材料管理制度：公共餐饮企业应当定期对采购的食品原材料进行检测，确保符合国家相关标准要求。

食品储存制度：公共餐饮企业应当建立食品储存制度，将食品按照规定储存，保证食品储存环境卫生。

食品加工制度：公共餐饮企业应当建立统一的食品加工制度，确保食品加工的卫生和安全。

食品销售和配送制度：公共餐饮企业应当建立食品销售和配送制度，并对销售的食品进行追溯，确保食品的安全和健康。

员工管理

公共餐饮企业在员工管理方面应当遵守以下制度：

员工招聘和培训制度：公共餐饮企业应当建立员工招聘和培训制度，确保员工能够胜任自己的岗位。

员工考核制度：公共餐饮企业应当建立员工考核制度，不断提高员工素质和服务水平。

员工健康检查制度：公共餐饮企业应当对员工进行定期健康检查，确保员工健康状况良好。

员工动员和表彰制度：公共餐饮企业应当建立员工动员和表彰制度，激励员工做出更好的表现和贡献。

总结

公共餐饮企业管理制度对于保障公共餐饮企业的运营和消费者的健康权益具有重要意义。公共餐饮企业应当加强自身的管理和监管，确保生产和就餐环境的卫生和安全，保证食品的安全和健康，并对员工进行全面管理，提高员工整体素质和服务水平。