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公司食堂餐饮卫生管理制度

一、总则

为进一步保障员工身体健康，提高公司食堂服务水平，制定本卫生管理制度。

二、餐饮食品的选购与储存

食品应当符合国家法律、法规的规定，不得使用过期食品或不合格食品。

食品在储存前应进行查验，做好标识记录，放置于干燥、通风、无害虫等符合规范的库房中储存。

严格控制冷冻食品并在规定时间内使用，气味较重的食品应单独储存。

定期检查储存区域的环境卫生并落实记录，发现问题及时整改。

三、餐厅环境卫生的管理

餐厅设有工作人员清洁工具和设备等物品，做好分类管理。

餐厅需按照环境卫生消毒规范，保持洁净整洁。

每天原料的入库、加工和出库都有相应的检测人员检测，保证菜品的安全性。

四、食品加工操作的管理

食品加工操作时，应该穿戴干净无菌的衣服和帽子，徐徐洗手及部分消毒，并使用干净整齐的工具和设备。

对于不同食品的加工操作，应该严格区分适当隔离，使用专门的器皿和工具，避免交叉污染。

加工过程中第一次加工热的食品，需要使用防菌滤网避免其遇冷后易导致二次污染。

五、巡检与抽样

巡查负责人应该定期对餐饮场所进行检查，落实记录并及时处理发现的异常现象。

每日随机抽样餐厅中的3至4个食品进行质量检测，对于发现的不合格情况应及时处理并造成记录。

六、职责分工

食堂管理员应当先进加工管理现代化理念，注重员工的健康需求及摄取营养合理性，实行灵活多样的服务模式，确保食堂管理的正常运转。

食堂员工应当全程参与监督评估食品安全标准，并按照规定制度实行整个流程的自我检查和验证。

七、后勤服务

食堂的饮食服务应该以满足全员健康需求为目标，合理设计菜品，定期更换菜品，杜绝油腻及高热量实现混搭和营养均衡的食品。

食堂后勤服务应该定期对设备及环境的清洁与维护，保证环境的整洁和氛围的舒适程度，加强与员工的沟通，延伸公司的人情文化。

八、处罚措施

对于食堂发现的不符合卫生标准的情况，应及时处罚，情节严重者有必要移交上级部门或相关权利部门处理。

九、检查及测试

对食堂的卫生管理实施定期抽检及抽样检查，及时发现问题。不合格的餐厅和食品将被责令停业整改或承担相应的后果。

十、总结

制定和实施本卫生管理制度，对于拓展企业发展空间，优化食品管理和提高食品卫生质量方面发挥着积极作用，应当建立红黑名单制度，并鼓励员工的建言献策。