新年产16500t果肉型酸奶的工厂设计_毕业设计1.docVIP

新年产16500t果肉型酸奶的工厂设计_毕业设计1

黑龙江东方学院

毕业论文(设计)

题目:年产16500吨果肉型酸奶的工厂设计

学生姓名

学号

专业食品科学与工程(乳品工程)

班级

指导教师

学部食品与环境工程

答辩日期

黑龙江东方学院本科生毕业论文(设计)任务书

食品科学与工程(乳品工程)姓名学号专业班级2010级(1)班毕业论文(设计)题目:年产16500吨果肉型酸奶的工厂设计

毕业论文(设计)的立题依据:

随着人们生活水品的提高，酸奶的市场需求也日渐增大。人们对食品需求已由营养、安全上升为保健功效方面,而酸奶由于其特有的营养价值和保健功能,越来越受到人们的普遍重视和欢迎,使得酸奶的需求量逐年增加。由于乳制品市场竞争愈加激烈,发酵酸奶制品将成为乳品市场的又一热点。

主要内容及要求:

本文对项目规模和建设内容作了总体规划，并对酸奶加工生产的工艺方法、产品结构、产量和设备进行了设计，从而为厂区布置时确定面积，设施布置提供依据。陈述了项目平面布置设计的方法，并进行了优化布置;同时对工厂公用系统及辅助设施进行了设计。

进度安排

2014年2月24日选题

2014年2月24日,2014年5月17日接受指导老师的指导

2014年2月24日,3月3日拟定论文大纲

3月4日,3月12日搜集、查阅、整理相关资料

3月13日,2013年4月18日初稿形成

4月19日,4月21日初稿审定

4月22日,4月25日第一次修改

4月26日,4月28日第一次审定

4月29日,5月5日第二次修改

5月6日,5月8日定稿

5月9日,5月16日论文评阅小组评审论文(设计)

5月17日毕业论文(设计)答辩

学生签字:

指导教师签字:

年月日

黑龙江东方学院本科生毕业论文,设计,

年产16500吨果肉型酸奶的工厂设计

摘要

本文探讨了果肉型酸奶的加工工艺，以鲜牛奶为主料，白砂糖为调味剂，经调配、过滤、均质、杀菌、冷却、接入混合乳酸菌、添加果肉,，42?恒温发酵，后熟制得保健果肉酸奶，既可保持传统型酸奶的色泽、风味及组织状态，并具有果肉固有的营养、色泽和风味。

本文是通过AutoCAD根据食品工厂设计的生产16500T的果肉型酸乳要求设计，日处理能力至少达40吨的鲜奶，收奶计量采用电子磅秤与流量计相结合，有一个40T的室外奶仓，采用预杀菌和分离机净乳操作。本文根据食品工厂设计的要求，利用AutoCAD绘制了果肉型酸乳工艺流程图和车间平面布置图。

本文设计的工厂采用3班倒的工作制，每天工作时间16小时，除去设备清洗和升温时间4小时，实际生产时间按12小时计，本设计讲述了一个日产量50吨乳品厂主车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、耗水耗气、清洗等等。

关键词:发酵;果肉型酸奶;工厂设计

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黑龙江东方学院本科生毕业论文,设计,

Yearproduction16500tonSolid-Type-Yoghurt

ContainingFruitParticulatesfactorydesign

Abstract

Thisstudydiscussedprocessingtechnologyofasolid-type-yoghurtcontainingfruitparticulates,whichusedfreshmilkasthemainmaterial,andcanesugarwasaddedFollowingtheprocessesofformulation,filtration,homogenization,sterilization,cooling,addingfruitparticulatesandlacticacidbacteria,akindofhealthysolid-type-yoghurtcontainingfruitparticulateswaspreparedwithfermentingunder42?1Itnotonlykept

originalyoghurt’s

color,flavorandgoodstructure,butalsohadfruit’snutritivevalue,colorandflavour1

ThistextispassAutoCADtodesignaccordingtothefoodfactoryofrequestadesigntohandle