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本发明公开了一种蚌肉去腥液及其制备方法与应用，属于蚌肉加工技术领域。所述制备方法，包括以下步骤：将南酸枣洗净、去核、打浆得到南酸枣浆液；将所述南酸枣浆液与酵母菌、小麦粉、葡萄糖、水混合均匀，得到混合液；将所述混合液进行发酵；将发酵后的混合液进行灭菌处理，得到蚌肉去腥液。使用本发明的蚌肉去腥液代替食品添加剂去腥，更加安全、可靠，且能从根本上去除蚌肉的腥味，而不是单纯地掩盖腥味，使制作的蚌肉产品回味也没有腥味，去腥效果显著。另外，使用本发明制备的蚌肉去腥液对蚌肉进行去腥，不需要重新调制pH、温度等，
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117243321A
(43)申请公布日2023.12.19
(21)申请号202311318486.9
(22)申请日2023.10.12
(71)申请人南昌大学
地址330031
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