地方特色乳制品 风味奶皮.pdfVIP

ICS67.100.01

CCSX16

备案号：3

团体标准

T/WNTSDIA003—2024

地方特色乳制品

风味奶皮

Dairyproductswithlocalcharacteristics

FlavoredOrom

2024-00-00发布2024-00-00实施

锡林郭勒盟传统乳制品协会、翁牛特旗地方特色乳制品产业协会发布

T/WNTSDIA003—2024

地方特色乳制品风味奶皮

1范围

本文件规定了地方特色乳制品风味奶皮的术语和定义、技术要求、生产过程要求和其他要求。

本文件适用于蒙古族传统奶皮制作工艺与现代工艺结合生产的地方特色乳制品风味奶皮。

2规范性引用文件

下列文件中的内容对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅该日期对应的版本

适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9678.2食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品

GB14881食品安全国家标准食品安全通用卫生规范

GB19301食品安全国家标准生乳

GB22474食品安全国家标准果酱

GB16325国家食品卫生标准干果

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

DBS15/008食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范

DBS15/010食品安全地方标准炒米

DBS15/012食品安全地方标准蒙古族传统奶制品嚼克

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1风味奶皮flavoredOrom

以生乳为主要原料，添加其他辅助原料，经过滤、熬制、翻扬或吹制起泡沫、保温、冷却、调制、

成型、冷藏冷冻等工序制成的地方特色乳制品风味奶皮。是传统奶皮子工艺基础上开发的延伸产品。

4技术要求

4.1原料要求

1

T/WNTSDIA003—2024

4.1.1主原料：生乳

应符合GB19301的规定要求。

4.1.2其他辅助原料

应符合GB/T22474、GB16325、GB9678.2、DBS15/010、DBS15/012的规定要求。

4.1.3其他辅料

应符合相应的食品安全标准和有关规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求