GB_T14614.4-2005小麦粉面团流变特性测定吹泡仪法.pdfVIP

GB/T14614.4-2005

月9青

吹泡测定仪是测定小麦粉面团流变性能的仪器，已有五十余年的使用历史，并已经发展成多种仪器

型号。随着我国食品工业的发展、面粉加工技术的提高和专用粉的生产，该仪器在我国使用日益普遍。

GB/T14614的本部分非等效于ISO5530-4;2002《小麦粉—面团物理特性—第4部分:吹泡

仪测定面团流变特性》。本部分在ISO标准文本的基础上，根据我国情况进行了编辑上和技术上的某

些修改。修改之处有:

1.用我国国家标准GB/T5530((动植物油脂酸价和酸度测定》,GB/T5497粮《食、油料检验水

分测定法》,GB/T5491((粮食、油料检验扦样、分样法》分别替代ISO660((动植物油脂—酸值和酸度

测定》(Animalandvegetablefatsandoils-Determinationofacidvalueandacidity),ISO712《谷物和

谷物制品—水分含量测定—常用参考方法》(Cerealsandcerealproducts-Determinationofmois-

turecontent-Routinereferencemethod),ISO13690《谷物、豆类和经磨制品—静态取样》(Cereals,

pulsesandmilledproducts-Samplingofstaticbatches)o

2.ISO5530-4;2002中的测量精度章节包含6个实验室吹泡仪测定结果的原始数据和测量精度再

现性、重复性数理统计列表，由于所占篇幅较大，本部分不再附上。

3.为方便我国MA82型MA87型用户使用仪器，本标准较详细地描述了该型号仪器橡皮球脱粘

操作方法，并增加了图示。

本部分由国家粮食局提出。

本部分由国家粮食局归口。

本部分起草单位:北京市粮食科学研究所。

本部分主要起草人:郑家丰、邢春生。

GB/T14614.4-2005

小麦粉面团流变特性测定吹泡仪法

范围

GB/T14614的本部分规定了使用吹泡仪测定小麦粉面团流变特性的方法。包括所用的仪器、试

剂、操作步骤和测定结果表示。

本部分适用于小麦粉面团流变性能的测定。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过GB/T14614的本部分的引用而构成为本部分的条款。凡是注日期的引用

文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达

成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本

部分

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5497粮食、油料检验水分测定法

GB/T5530动植物油脂酸价和酸度测定(GB/T5530-1998,egvISO660:1983)

原理

在规定的条件下，把小麦粉和氯化钠溶液混合制备成一定含水量的面团。将面团压制成一定厚度

的试样，用吹泡方式将它吹成面泡。记录下泡内随着时间变化的压力曲线图。根据曲线图形的形状和

面积评价面团的流变特性。

试剂

4.1蒸馏水:蒸馏水或纯度与其相当的水。

4.22.5%纵化钠溶液:取分析纯抓化钠(25士0.2)g加蒸馏水溶解，稀释至II，该溶液存放时间不得

超过15d，使用温度(20士2)0C。

4.3精炼植物油:含聚不饱和脂肪酸低，酸价(KOH)低于0.4mg/g(按照GB/T5530测定)，如花生油

或橄榄油，装在密闭的容器内，避光存放，每三个月定期更换。或使用液体石蜡(也称液体凡士林)，在

20℃下粘度尽可能低(不大于60mPa·S)，酸价(KOH)等于或低于0.05mg仪0

5仪器设备

5.1吹泡测定仪(MA82型、MA87型、MA95型,NG型):由和面器、吹泡器、压力记录器等组成(图1

和图2).

其技术规格如下:

—和面刀:转动速度((6012)r/min;

—压片槽:高度(12.010.1)mm;