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动车组餐吧车餐具管理

一、餐具的使用与保管1、餐具的使用

使用餐具时必须轻拿轻放，在餐吧车要注意车身摇晃，要站稳拿牢，以减少破损。

茶杯、酒杯应分别使用、分别存放，并要保持干净。擦抹玻璃杯时，不得以手直接接触杯部内外，应以擦碗布裹住杯的内外，然后以左手握住杯底，右手拇指在杯外，其余手指在杯内，转杯擦抹，擦后扣放在固定地点（下部应有洁白的垫布）。

餐具（筷、刀、勺、叉、酒具、茶具等）每餐后必须冲净消毒。餐吧车由于条件所限，可用药物消毒，坚持一用（客）一消毒。西餐叉必须将叉缝内的不洁之物擦掉，然后洗刷消毒，擦干后方能使用。

2、餐具的保管

餐具保管必须由专人负责，按不同性质分类进行保管，外宾及少数民族用的餐具要单独保管。放置时必须有固定地点，同时注意车身摇晃的特点，易碎品不要摞得过高，并要放置在稳妥地点。换班交接时，要互相清点，认真交接。

金属餐具在保管时应放在干燥的地方，不沾水，不受潮，长期保管的应涂油或撒上滑石粉，以防生锈。

餐具使用后，必须彻底洗刷消毒，擦抹干净后才能分类保管于固定地点，以便下次使用和避免污染及生锈。

二、餐具的消毒

餐具的消毒是关系到旅客的身体健康，把好“病从口入”关的重要措施，也是饮食工作人员为旅客服务的重要内容。餐具消毒灭菌方法可分为物理方法和化学方法两大类。

1、物理方法

（1）煮沸消毒。在100℃的沸水中煮3~5min，可杀灭微生物繁殖体，适用于食