2022-2023年度广东省职业院校学生专业技能大赛（高职组）餐厅服务赛项竞赛规程.pdfVIP

2022-2023年度广东省职业院校学生专业技能大赛

（高职组）餐厅服务赛项竞赛规程

一、赛项名称

赛项编号：G53

赛项名称：餐厅服务

赛项组别：高职组

二、竞赛目的

本赛项以“借鉴国际标准、突出中国特色、贴近生产实际、体现

工作过程”为宗旨，考核高职旅游大类专业学生餐厅服务过程中的整

体综合素质及能力，推动高职旅游大类专业“以赛促学、以赛促教、

以赛促改、发挥示范引领作用”的教育教学改革，促进高素质、技术

技能型及综合型旅游大类专业人才的培养，适应当今酒店与餐饮业高

质量发展的需要。

（一）通过竞赛，检验高职旅游大类专业学生在餐饮服务工作中

的创新设计能力、灵活应变能力、对客服务能力、社交沟通能力、组

织管理能力、服务技术技能等综合素质及核心能力。

（二）通过竞赛，引导高职旅游大类专业教育从职业岗位能力分

析、课程模块设计、教学内容组织、实践教学安排等方面加强研究，

对接1+X职业技能等级证书，推进“岗课赛证”综合育人。

（三）通过竞赛，促进高职旅游大类专业的相关标准进一步对接

世界技能大赛标准、对接行业标准，强化专业学生的规范意识、服务

意识、卫生安全意识、环境保护意识等职业素养。

（四）通过竞赛，展示旅游大类专业学生良好的职业形象和精益

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求精的工匠精神，促进职业院校与行业、企业的产教深度融合，为现

代服务业高质量发展奠定高标准的人才基础。

三、竞赛内容

本赛项由中餐服务和西餐服务两个分项共四个模块组成。其中，

中餐服务分为主题宴会设计、宴会服务两个模块；西餐服务分为鸡尾

酒调制与服务、休闲餐厅服务两个模块。赛项内容涵盖了旅游大类专

业餐饮教学的核心技能和职业素养，强调工作过程的规范化、实境化、

流程化与职业化。

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表竞赛内容

赛项分项模块编号子模块名称竞赛时间

模块A主题宴会设计

中餐服务95分钟

模块B宴会服务

餐厅服务

模块C鸡尾酒调制与服务

西餐服务80分钟

模块D休闲餐厅服务

（一）中餐服务

1.主题宴会设计

竞赛时间：25分钟

竞赛任务简述：

每位选手从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会

设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。竞赛现场完成8人宴会台

面的布置，包括工作准备、宴会摆台、主题宴会设计。

（1）中餐宴会设计创意主题

①商务类宴会

企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要

而举行的宴请活动。

②家庭类宴会

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亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行

的宴请活动。

③政务类宴会

政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较

正式的宴请活动。

（2）工作准备

选手将自备的主题宴会设计的物品带到比赛位后，根据裁判口令

比赛计时开始，选手检查场地、设施和物品，完成餐器具的清洁卫生

和整理工作。

（3）宴会摆台

比赛现场完成8人宴会台面的布置。

（4）主题宴会设计

①主题宴会设计模块主题创意说明书（内容含菜单设计）需准备

一式六份（1000-2000字），检录时提交给工作人员。

②比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。主题创意说

明书、自备餐具、布草等上均不