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定量卤制肉制品工程化方案设计

品的生产特点和技术成熟性，结合生产规模，设计一条整体连续，局部间歇式自动化生产线，以保证产品质墅，并为后朋预留一条全自动生产线的空间。

4.2.2.2 工艺流程图设计（见图4-1)

稍脖、鸦妞、稍腿、鸡逍、鸡腿、牛肉等原料

斛

休整

消洼

牛肉、鸣腔、鸭腿等

其它原料

滚揉脆制 1· I 盐水 注射

|l罢盘（均匀j放到盘车上）1

入烟黛炉

干燥(So-90它．20-40min)

蒸煮(90-.00它 20--40min)

干燥(5o-60C,5-!0min) 烟黛(60-C,S-IOmin)

入预冷间降温至中心温度10它以下

手动包装 I?

按要土求切段

二次}士调味

叶 多头秤自动包装机

| |

拉伸膜包装机包装

i

I 金屈校3!l

占

一次灭菌

i

装箱

i

入库

图小l定爰卤制肉制品加工工艺流程图

4.2.2.3 定娱卤制工艺流程说明

(1)屁料解冻

厂家生产的产品以郔辣鸭脖为主．组以庥辣酱鸡腿、麻辣酱鸡翅、麻辣鸭鸥、麻辣钙迎、麻

辣鸭头、麻辣酱牛肉、麻辣鸭眕等产品．In以生产原料主殃为鸡腿｀鸡妞、鸭头、稍脖、鸦翅、鸭腿、牛肉等原料．上述原料贮存千－18C冷库中．需要解冻时，将带解