《中式原料知识与加工》课件牛柳加工方法.pptx

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项目2牛肉类原料加工技术任务2牛柳肉加工方法

01任务描述02原料知识03牛柳肉加工方法04质量要求、烹调应用

任务描述第一部分

在中餐厨房砧板岗位工作环境中，通过运用牛柳加工方法加工牛柳，以达到便于切配和烹调，符合食用要求。任务描述

原料知识第二部分

牛柳是牛的里脊肉，是全只牛中最嫩部位，肉纹幼而滑，肉味香、而鲜，片、拉丝皆宜，很适宜制作较好的菜肴。原料知识

牛柳肉加工方法第三部分

任务实施牛柳肉加工方法去油边→去筋膜→成品1.将牛柳放置砧板上，用刀将边角的肥油去掉。2.同时将牛柳的筋膜去净。

牛柳加工技术要领1.去肥油时用拉刀的方法，保持牛柳完整。2.去牛柳筋膜时要紧贴筋膜，增加利用率。

质量要求、应用第四部分

质量要求牛柳完整、损耗少。质量要求、应用烹调应用适用于炒、煎等。

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