原创力文档- 1、本文档共11页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
项目6食用菌原料知识与加工技术任务1草菇知识与加工方法
01任务描述02原料知识03草菇加工方法04质量要求、烹调应用
任务描述第一部分
在中餐厨房剪菜岗位工作环境中，运用初加工与细加工的技法完成菌类原料草菇的刀工成型处理。任务描述
原料知识第二部分
草菇，呈卵圆形，顶部黑褐色，底部灰白色。在菌盖未开前采收，鲜菇肉质爽滑鲜甜，以质嫩肉厚、清香无异味者为好。夏秋季最多。经加工干制而成的干品称陈菇，又称陈草菇，与干冬菇、干蘑菇合称三菇。草菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在约在本世纪30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区原料知识
草菇加工方法第三部分
草菇加工方法原只：削去泥根，洗净，在根部切两刀成十字，在菇伞上切一刀，深度均为0.5厘米。1.要去清根部泥沙。2.下刀不宜太深，个头大的鲜菇即一开二。技术要领
质量要求、应用第四部分
质量要求形态完整、大小均匀、刀口整齐。质量要求、应用烹调应用适用于炒、扒、焖等烹调方法。
谢谢观看
文档评论（0）