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基于plsr的不同品种糯米粽子感官品质的预测模型分析.pdfVIP

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  • 2023-12-28 发布于江苏
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基于plsr的不同品种糯米粽子感官品质的预测模型分析.pdf

    基于PLSR的不同品种糯米粽子感官品质的预测模型分析

    俞奕梓1田家春2陈通3吴峰华1

    1

    （浙江农林大学农业与食品科学学院，杭州，311300）

    2

    （嘉兴市南湖斋食品有限公司，嘉兴，314000）

    3

    （浙江农林大学林业与生物技术学院，杭州，311300）

    摘要：以20种糯米为原料包制成粽子，利用PLSR分别建立全质构分析（TPA）和理化特性对粽子感官品

    2

    质的预测模型。结果表明，TPA能预测5个感官指标，对咀嚼粘性和目测粘性的预测效果最佳，R0.9，

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