发酵技术课件济南版生物八年级下册.pptx

;第七单元第一章生活中的生物技术;学习目标;探究主题一、乳酸发酵

阅读课本P96-98,看课本插图7.1--1,

自主学习，质疑探究，合作交流;展示分享，表达交流，师点拨释疑评价;操作方案：（组长负责，设计方案，合作探究，师点拨评价）

1.将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖(约占牛奶

总量的10%)，加热煮沸4～5分钟；将广口瓶洗净并浸泡在水中，

用水加热煮沸5分钟。

2.当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1∶5的比例将准备

好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用pH试纸测定奶的酸碱度。

3.将烧杯中的奶平均分装到三只广口瓶中。1号和2号广口

瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖(图7.1-1)。

4.将1号广口瓶放置于0℃～5℃的环境中，2号和3号广

口瓶放置于30℃～35℃的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶

的变化，并用pH试纸测定奶的酸碱度

实施计划：根据所作假设和制订的计划，选取相应的材料器具，完成实

验。认真观察实验现象，并做好记录。;1.分析讨论：乳酸发酵过程：;实验现象：

实验结论：;分析：如果试验没有成功，请分析原因：;跟踪练习，知识巩固;3.制作酸奶的顺序是()

①密封瓶口②牛奶煮沸后冷却③常温环境中放置一段时间④加入适量含乳酸菌的酸奶⑤将容器清洗干净并煮沸消毒

A.⑤②④①③ B.⑤④②①③

C.④②⑤①③ D.②④③⑤①;探究主题二、酒精发酵

阅读课本P98-99,看课本插图7.1--2,图7.1-3

自主学习，质疑交流，合作探究;2.发酵过程：;3.酒精发酵的原理;区分乳酸发酵和酒精发酵;调查活动:调查生活中的发酵食品;1.小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大(如图所示)。瓶内液体冒出的气体是__________。小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来_______

;发酵技术的广泛应用;跟踪训练，巩固知识;3.酿酒时人们需将混有菌种的酒曲碾成粉末,洒在糯米(主要营养为淀粉)中才能酿出酒。由此推断酒曲中一定含有的微生物是()

①曲霉②醋酸菌③酵母菌④苏云金杆菌

A.①② B.①③

C.②④ D.③④;5.微生物在生产、生活中有广泛的应用,下列说法科学的是()A.冬季将至,泡菜是一道美味的小菜,制泡菜的微生物是霉菌B.米酒是孝感的风味食品,制作米酒的主要微生物是乳酸菌C.沼气在广大的农村广泛应用,生产沼气的主要微生物是甲烷细菌D.酸奶的制作中,主要参与的微生物是酵母菌

;发酵技术;课堂达标:(分层提高，评价记分）;4.在做馒头时,将酵母菌加入生面团中,酵母菌会产生二氧化碳,使生面团膨胀。如图表示温度对二氧化碳产生量的影响,下列相关叙述错误的是();5.如图所示,在适宜的温度条件下,下列装置中放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是();6.根据实验现象回答下列问题

实验步骤如下：①将一些糖、温水和酵母菌按照一定

的比例调成糊状放入烧瓶，并充分摇匀；②将一只未冲

气的小气球套在烧瓶口上

③将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察。

（1）烧瓶中的液体会有什么现象发生？

（2）套在烧瓶上的小气球会出现什么现象？

原因是？

（3）如果将该气体通入澄清的石灰水中看到的现象是？

原因是

（4）要将烧瓶中的水与酵母菌，淀粉充分摇匀的原因是？

（5）如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否发生？为什么？

（6）去掉瓶口的小气球会闻到酒味，原因是

，该过