安保人员餐饮服务投标方案（381页）.doc

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安保人员餐饮服务投标方案

目录

TOC\o1-3\h\u20474第一章整体服务方案 16

13272第一节项目需求分析 16

2204一、采购标的 16

29090二、技术要求 16

1866第二节管理策略 22

20一、管理理念 22

9380二、管理策划 24

5534三、管理模式 24

17501四、管理机制设想 25

6666第三节管理标准及管理体系 28

32374一、管理标准 28

16197二、管理体系 30

5973第四节安保人员餐饮服务整体实施方案 36

20897一、指导思想 36

25973二、工作目标 37

830三、工作设想 37

31176四、主要措施 38

21350五、安保人员工作餐配送 43

18439第五节餐饮制作管理运作流程 45

31271一、原料采购运作流程 45

13940二、食品加工运作流程 48

16756第六节配送注意事项 51

30955第二章项目组织机构及人员配备 53

16529第一节项目组织机构 53

31022一、组织机构的建立 53

21399二、组织机构的要求 54

24269三、组织机构设计原则 55

14412四、组织机构图 58

6940五、部门主要职能 59

17073第二节项目服务人员配备 67

16919一、项目服务人员配备 67

28390二、项目人员配备管理 71

32548第三节岗位职责 74

860一、项目经理 74

11531二、项目副经理 76

19822三、厨师长 76

4772四、厨师 77

5072五、营养师 78

4623六、洗切组长 78

30077七、粗加工人员 79

18020八、切配工 79

24840九、精加工组长 80

11335十、精加工人员 80

28536十一、蒸煮工 81

5065十二、采购员 81

1824十三、验收员 83

20073十四、保管员 84

3599十五、维修组长 84

25163十六、设备维护工 85

28930十七、配送员 86

5069十八、保洁员 90

11017十九、卫生监督员岗位职责 91

24872二十、食品安全员 91

6977二十一、综合管理部人员 92

10180二十二、财务部人员 96

8516二十三、客服订单人员 97

10586第三章项目拟投入的设施设备 98

32325第一节厨房特性及操作流程 98

5931一、厨房基本功能 98

10231二、厨房的特点 99

15303三、厨房的优势 100

25513四、厨房的操作流程 101

24640第二节厨房基础设施建设 102

29499一、主要设施建设内容 102

12217二、地面、墙面、天花、门窗等工程 102

10977三、给排水工程 104

13492四、供电工程 105

15818五、通风系统 106

9613第三节拟投入设备方案 108

16672一、主要设备选择基本原则 108

8705二、净菜加工主要设备 109

8198三、主要生产设备 112

20911四、厨房中心分区计划 118

20600第四节配送车辆管理 118

5117一、配送管理 119

22589二、车辆维护管理 120

13254第五节设备管理制度 138

27204一、设备的选择和评价 138

26031二、设备的使用 138

26667三、设备的检查、维护保养和修理 139

20011四、设备的改造和更新 139

12483五、设备的日常管理 139

29794第四章项目管理制度 142

11200第一节项目从业人员管理制度 142

29088一、从业人员健康管理制度 142

17413二、从业人员培训管理制度 144

26873第二节项目生产过程管理制度 153

19748一、粗加工与切配制度 153

28991二、烹饪操作制度 153

30219三、专间操作制度 154

11138四、备餐操作制度 155

14841五、食品留样操作制度 155

21168六、食品添加剂管理制度 155

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