食品感官学课程设计.docxVIP

食品感官学

食品感觉有关鸡块的实验设计

学院：农业与食品科学学院

班级：食品科学与工程101

学号：201016020121

时间:2013—4—15

指导老师：李亚玲

一、 .实验目的：比较美吉客、麦当劳、肯德基的鸡块哪个更吃，了解最好吃那款的风味，以便改进。

二、 实验材料：美吉客的鸡块，麦乐鸡（麦当劳）、上校鸡块（3?€）纸巾，盘子，矿泉水，纸，笔，12位品评员

三、 实验步骤：

对三种鸡块进行成对排序，挑出口味最酥脆的鸡块

实验准备：

（1）工作表准备（表1）

（表2）

日期：

样品

美吉客

编号

635

标号

A

品评员编号

1

1

AB

2

BC

3

AC

4

AC

5

AB

6

BC

7

AB

8

BC

9

AC

10

AC

11

AB

12

BC

随机数表取于第一行第九列

麦当劳

肯德基

665

113

B

C

呈送顺序

2

3

BC

AC

AB

AC

BC

AB

AB

BC

AC

BC

AC

AB

AC

BC

AC

AB

BC

AB

AB

BC

AC

BC

AC

AB

(2)品评

1、 每个品评员通过拿到的样品顺序，从左往右品评，在表格上填上你觉得更酥脆的在评价上填上其对应的编号及三位数。每次品评后，矿泉水漱口，休息10分钟。再品尝下一份样品。

2、 要求品评员不可再过饥或者过饱的状态下品评

3、 要求品评员精神状态良好。

（3）数据处理分析