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营养配餐员中级技能营养配餐员中级技能第1页第一章营养配餐准备1。掌握和了解就餐对象基础情况。2。学会核实普通菜点和套餐成本。3。了解相关卫生检验制度，消毒方法。4。了解原料品质判定营养配餐员中级技能第2页市场调查1.了解就餐对象基础情况。a，就餐者人数、性别、年纪b，就餐者工作性质、工作环境营养配餐员中级技能第3页2.了解食物原料库存与时价*了解库存：a，查看库存情况表b，进库房查看食品存放情况和原料数量和质量*了解时价：a，查看供给商样品b，考查市场。营养配餐员中级技能第4页3.了解就餐人员饮食习俗1),经过访谈调查或问卷调查了解信息。2),了解不一样地域饮食习俗。营养配餐员中级技能第5页成本核实1。核实一道菜点成本：主辅料质量分别和单价相乘，得出各自价格后相加。即：主料+辅料+调料=成本例1。制作土豆烧牛肉。用料及价格为：牛肉125G（12元\KG),土豆50G,(0.8元\KG),姜10G(3元\KG),大葱10G(1.6元\KG),酱油5G（3元\KG),计算此菜成本.解成本=0.125*12+0.05*0.8+0.01*3+0.01*1.6+0.005*3=1.601元营养配餐员中级技能第6页卫生督导1，个人卫生和环境卫生。2，餐具和炊具消毒。A、高温消毒B、消毒液消毒C、紫外线消毒营养配餐员中级技能第7页感官检验1,视觉检验(眼睛)2,嗅觉检