《油脂》ppt课件8 (新人教版选修5)解析.pptxVIP

;1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结

构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的

结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

教学难点：油脂的组成和结构。;2023/10/12;2;【复习】;+3H2O;油脂是由多种高级脂肪酸与甘;;饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸;从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？

能发生什么类型的化;;二 油脂在体内发生的变化;练习;2、脂肪在人体内的存在;3、脂肪酸在人体内的主要功能;3、脂肪酸在人体内的主要功能;4、对人体健康而言，哪类油较好？;资料

在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物---- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。

若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。;油脂;回答：

1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？

2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？;;油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，

油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。

在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。

对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。;?;油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性???血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。;盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。