即食海参加工关键工艺蒸煮条件对品质的影响.docxVIP

即 食 海 参 加 工 关 键 工 艺 蒸 煮 条 件 对 品 质 的 影 响

1A-XTplus型物性测试仪（英国StableMicroSystems公司）·

BX-51型显微锐（日木OLYMPUS):

KD-202型切片机（科迪仪器设备有限公司）·

BS224-S型电子大平（北京奥多利斯大平有限公司）·CoolSafe110-4型哀空冷冻干燥机（丹麦Scanlaf公司）．冷冻离心机（德国Eppcndorf公司）．

UV-2802型紫外／可见分光光度计（尤尼柯仪器有限公司）：

KDN-08C定氮仪／数显温控泊化炉（上海新家仪器有限公司）。

实验方法

即食海参加工工艺

新鲜刺参一去除内脏一消洗一蒸煮一去牙一水发一成品．

低压蒸煮 参照文献[501，设涅哀空度为－0.04MPa, 此时水们沸点约为85.9C, 处理时间分别为Ih、2h.

常斥恭煮·将海参休壁留干蒸锅中加热．水沸后计时，时间分别为IOmin、Ih.

商压蒸煮．将海参休壁涅千商压锅中，采用一次性升温方式对海参进行窝压蒸煮，温度分别为II.OC、11.5C、12o·c. 时间IOmin.

质量损失率和体积收缩率

每组取IO只海参，按照21们方式制备即食海参，蒸煮及发制前后称重，井采用排水法测定休积．

煮前泪参