仿咀嚼机实验平台的研究设计及食品质地分析.pptxVIP

仿咀嚼机实验平台的研究设计及食品质地分析;本研究隶属于国家自然科学基金面上项目-《仿生咀嚼过程中食品物料力声行为及质地感知评价机制》(项目编号。仿咀嚼机实验平台是在人类口腔咀嚼系统结构和功能的基础上,经研究设计而得到的机器装置,用于食品领域质地特性的研究与评价。

;该咀嚼装置可实现人类口腔切割、杵压和研磨3种运动形式,可最大程度的再现口腔咀嚼运动过程。利用现代传感技术,经由静态电荷放大器和数据采集控制卡输出咀嚼过程中牙齿的受力,建立咀嚼力与食品质地参数的关系,实现食品机械特性的客观描述,可广泛应用于食品组织结构和咀嚼机理的深入研究,为口腔功能不全或口腔疾病患者食物的研究改进提供了极大的便利,但国内在这一领域的研究较少,为满足食品品质检测和改良的需要,本文基于仿生逆向工程、动力学自动分析ADAMS和工程模拟ABAQUS等先进手段和理论,研究设计了可实现运动控制和力学信息采集的仿咀嚼机实验平台。

;(1)依据人类口腔系统的功能和结构特点,采用逆向工程研究设计出了仿生颌骨、颞下颌关节、仿真义齿等部件,并依据人体咀嚼肌的功能和咀嚼力的大小,研究采用拉伸弹簧作为咀嚼运动的动力,根据食物质地的不同属性,选用的拉伸弹簧刚度系数范围为5-70N/mm。研究设计了曲柄摇杆结构作为传动机构实现仿咀嚼机的周期性咀嚼运动。

;基于Windows系统研究设计了仿咀嚼机的控制与测量系统,